年度熱門美食配方 張亮麻辣燙底料
時間：2018-01-12 12:06:49
出處：做飯網
4814人做過這道菜
- 簡介 -
張亮麻辣燙今年格外的火爆，風靡網絡。以前也經常聽朋友講這口味極好，香辣爽口，甚至比我們到重慶吃的正宗麻辣燙味道更好。眾所周知麻辣燙的精髓在于底料，因此我特地去品嘗并特地在網上搜到大家分析的配方，自己嘗試制作了幾次，也是相當的成功?，F在就和大家分享年度熱門美食配方—張亮麻辣燙底料的配方。
展開
廚師：大耳朵
| - 原料（1~3人份） - |
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干辣椒圈
250克
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郫縣豆瓣醬
200克
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豆豉
30克
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干辣椒
10克
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大蒜
10個
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老姜
1塊
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小蔥
1根
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醪糟
15毫升
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宜賓芽菜
15克
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蔬菜油
適量
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粗辣椒面
適量
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| - 調料 - |
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鹽
適量
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碎冰糖
30克
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高度白酒
15毫升
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八角
30克
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桂皮
30克
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香葉
30克
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三柰
30克
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小茴香
45克
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丁香
45克
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草果
45克
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肉蔻
30克
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白蔻
30克
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- 小技巧 -
蔬菜油的制作方法就是取腌制好的蔬菜（比如：各種榨菜）放進鍋內，先放橄欖油將其翻炒然后加入水慢火熬制，熬好的湯汁就是蔬菜油。
- 張亮麻辣燙底料做法 -
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1準備好所有材料，將八角、桂皮、香葉、小茴香等9種香料放進破壁機打碎，在將高度白酒倒入香料中泡1個小時。將干花椒泡水備用，郫縣豆瓣醬打成泥，豆豉剁碎。
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2將泡好的干辣椒圈煮軟，在煮好的辣椒圈中加入蔬菜油并用攪拌機打成泥，出來的成效就如圖所示。
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3首先將平底鍋燒熱，倒入少許的油并倒入制作好的辣椒圈，使用中火將辣椒煎干水分，將其炒至油色鮮紅，炒好后將其盛入碗中備用。
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4將生姜切片，并且把蒜瓣拍破，清洗干凈大蔥，并取蔥白將其斜切成小段。
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5首先將鍋燒熱，然后加入兩大勺蔬菜油，依次加入碎冰糖并攪拌使其融化、豆瓣醬、豆豉碎，切記一定要小火熬制。
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6再繼續(xù)向鍋內依次加入粗辣椒面、侵泡好的香料碎與泡好的花椒并熬干水分。并依次將姜片、蒜、蔥段放入鍋內炒至表面金黃即可。
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7將提前制作好的干辣椒油倒入鍋內與之混合，并依次放入宜賓芽菜、醪糟與鹽并不斷攪拌，一份可口的張亮麻辣燙底料就制作完成了。
- 營養(yǎng)密語 -
1、麻辣燙的營養(yǎng)價值主要還是來源于一些調料與蔬菜肉食，調料比如八角、花椒這些都算是中藥，他們可以驅寒祛濕。
2、各種蔬菜與肉制品含有人體所需要的一些維生素、氨基酸等營養(yǎng)元素。【做飯網】
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