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每座城市的街道上，都有一家“黃燜雞米飯”。那么家常，那么不引人注目，卻撫慰過無(wú)數(shù)為生計(jì)奔波的人。黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，屬于魯菜系家常菜品。主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點(diǎn)。

雞肉 (2斤)、香菇 (50g)、姜片 、紅辣椒 (適量)、青椒 (適量)、蠔油 、生抽 、料酒 、胡椒粉、食鹽 、冰糖

1.做前準(zhǔn)備工作：雞肉切成2-3厘米雞塊洗凈控水用料酒加味達(dá)美腌10分鐘；期間姜30g切片，干香菇50g泡發(fā)后切片，青椒紅辣椒依次切好備用；

2.把各種料調(diào)好備用：蠔油、抽、糖、鹽、味達(dá)美、胡椒粉加入到一個(gè)小碗里，兌上2-3倍的溫水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>

3.熱鍋入油，加入蔥花辣椒姜片煸炒，倒入雞肉翻炒；

4.斷生后加入香菇片，倒入泡發(fā)干香菇的水和調(diào)好的醬料，燒開后燉10-15分鐘(請(qǐng)親們依據(jù)自家情況及雞肉老嫩程度靈活控制時(shí)間哦)；

5.收汁階段：開大火，過1分鐘加入青椒片，待到湯汁濃稠時(shí)裝盤盡情享用吧~

麻辣香鍋以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)。各種食材用調(diào)料味料炒起來(lái)吃，所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加入本身的調(diào)料香味，混合起來(lái)以后，成就了“一鍋香”。自己在家做干凈衛(wèi)生并且烹飪0基礎(chǔ)的都可以做出香噴噴的麻辣香鍋哦。

800g各種蔬菜、50g五花肉、50g蝦仁、50g魷魚、50g香腸、50g蟹柳、適量油、適量鹽、適量郫縣豆瓣醬、適量紅辣椒、適量干辣椒、適量花椒粉、適量芝麻、適量花生、適量蔥、適量姜、適量糖、適量孜然、適量香菜、適量辣椒油

1.木耳、腐竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段

2.其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀

3.準(zhǔn)備各種肉類，然后五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段

4.準(zhǔn)備各種調(diào)料，紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎

5.燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，蝦仁和魷魚片也一起焯熟

6.鍋中放兩勺油(和平時(shí)炒菜差不多就可以哦），油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油

7.放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟

8.加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒

9.加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒，最后放入焯熟的各種蔬菜

10.隨個(gè)人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉

11.最后撒入烤熟的花生和白芝麻1撒些孜然和香菜即可出鍋

1.萵筍去皮、切滾刀塊，姜、蒜切片，蔥、芹菜、香菜切段，洋蔥、青紅椒切絲，小紅辣椒切碎

2.斬好的雞塊洗凈，放入碗中，加入適量料酒， 再加入1大勺生抽、1小勺雞精， 放入姜片，一半的蔥段和蒜片

3. 充分拌勻，腌制半小時(shí)以上；

4. 等待的時(shí)間里，準(zhǔn)備做辣油，取適量辣椒面放入小碗；

5. 鍋中加入2大勺油，燒熱后放入剩余的蔥姜蒜；

6. 炸出香味后，將油倒入辣椒面，拌勻做為紅油待用；

7. 另起鍋加少許油，燒至6成熱時(shí)，放入紅辣椒碎和花椒；

8. 爆出香味后，放入洋蔥絲爆炒片刻；

9. 將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中，不停翻炒， 雞肉白色后加入1大勺生抽；

10. 根據(jù)個(gè)人口味加入1大勺豆瓣醬，再加入少許老抽；

11. 再加入適量醋， 最后加入1小勺糖，繼續(xù)翻炒；

12. 炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色時(shí)，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可；

13. 再根據(jù)個(gè)人口味加入適量自制紅油，大火煮開后，改為中火悶10分鐘；

14. 把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中；

15. 翻拌后，繼續(xù)開大火煮5分鐘即可。

麻辣燙是食物平民化的歸宿。制作一碗麻辣燙，其實(shí)很簡(jiǎn)單，無(wú)非是把一些看似不相干的東西，細(xì)細(xì)地穿在了簽子上，放在一起，然后一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。慢慢融合，相互滲透，互相沾染了彼此的味道，最后都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，一些不相干的事物，由此構(gòu)成一個(gè)和諧的整體，再也不能分開。

豆腐350g、花菜500g、熱狗250g、甜玉粉350g、魷魚250g、高湯1000g、油適量、鹽適量、麻辣汁適量、辣椒油適量、雞精適量

1. 備食材。

2. 備好的食材用竹簽串起。

3. 高湯一盆。

4. 麻辣汁適量。

5. 高湯加鹽燒開，倒進(jìn)麻辣汁。

6. 調(diào)點(diǎn)食用油，雞精燒開。

7. 分別放進(jìn)串好的串串香煮入味即可開吃。

麻辣燙底料150g、牛肉丸50g、包心魚丸50g、魚豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西蘭花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水適量

1. 取一包麻辣燙底料。

2. 用廚房剪將底料剪開。

3. 在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。

4. 將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調(diào)勻。

5. 按照肉類—魚類—豆制品—蔬菜類的順序。

6. 將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中。

7. 要先將肉類提前涮煮至八分熟時(shí)再放入下一種食材，最后放入蔬菜類。

8. 蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關(guān)火。

9. 將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用。