南美參300克、杏鮑菇200克、香菇100克、老臘肉100克、熟西蘭花、青椒粒、紅椒粒、蔥花、老抽、自制醬料、色拉油各適量

1.將南美參放入加有適量老抽的水鍋中汆水，撈出瀝水備用。杏鮑菇、香菇和老臘肉分別切成均勻顆粒。

2.凈鍋上火，放油燒至七成熱時，下入杏鮑菇粒、香菇粒和老臘肉粒炸至水分干且色金黃時，倒出瀝油備用。

3.鍋留底油，下入炸好的杏鮑菇粒、香菇粒、老臘肉粒翻炒出香，加自制醬料炒勻，烹入適量水，下南美參、青椒粒、紅椒粒，大火收汁，起鍋裝入擺有熟西蘭花的盤中，撒上蔥花即成。

說明：自制醬料是由海鮮醬、排骨醬、辣妹子醬、蠔油、花雕酒等調(diào)制而成。

1.把魷魚剞上麥穗花刀，豬黃喉切菊花花刀，然后和魷魚須、基圍蝦、墨魚仔、花甲一起入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水。

2.牛蛙肉斬成塊，裹上干粉后入六成熱的油鍋炸定型，撈出來瀝油待用。

3.鍋里放香料油燒熱，下蛙肉塊、保鮮青花椒、青小米椒末、干鍋醬炒香后，再放入小紅椒節(jié)、青椒段和各種主料一起翻炒，加鹽、雞精、白糖、孜然粉和藤椒油調(diào)味后，出鍋盛容器里。

4.把炒好的海鮮和燒燙的鐵板、洋蔥絲一起上桌，由服務(wù)員先把洋蔥絲放在鐵板上稍煎，隨后倒入海鮮，即可食用。