 啫啫雞翅煲 材料：啫啫醬60克，姜40克，蒜子40克，洋蔥40克，蔥姜蒜片各3克，青紅椒粒10克，雞翅300克，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽各適量。 制作： 1、首先將雞翅表面用刀劃上兩三刀，【這樣做的目的是便于入味，其次是去除內(nèi)部的血水，避免在待會的煎制過程中，有血污滲出，影響口味更影響美觀?！侩S后將其放入清水中，沖洗浸泡半小時，讓血水滲出。接著撈出來瀝干水分。 2、將雞翅倒入碗中，調(diào)入鹽，雞精，料酒，蔥姜，生抽，適量啫啫醬抓制均勻腌制半小時。 3、取一口不粘鍋，熱鍋倒入油，熱鍋冷油可以避免食材粘鍋。下入雞翅，煎至兩面金黃，隨后將其倒入碗中，倒入適量啫啫醬，攪拌均勻，繼續(xù)腌制十分鐘。 4、取一口砂鍋，倒入適量油，加蒜子，姜塊，洋蔥炒制出香味后，將雞翅整齊地擺在上面，旁邊烹入料酒，增香去腥。蓋上蓋子，燜煮五分鐘，隨后開蓋，撒上蔥段，青紅椒粒，繼續(xù)燜煮兩三分鐘，揭蓋，擺入香菜即可。  小炒南美參 原料： 水發(fā)南美參300克、豬五花肉粒150克、香菇100克、小米椒粒30克、蒜苗花20克、姜米、蒜米、鹽、料酒、味精、雞精、鮮湯、香料紅油各適量。 制作： 1、把水發(fā)南美參切成條，投入加有料酒的沸水鍋汆一水，撈出來瀝水。另把香菇洗凈后切成粒。 2、凈鍋入香料紅油燒熱，投入豬五花肉粒炒至干香，下小米椒粒、姜米、蒜米炒香出味，放入南美參條和香菇粒，烹入料酒并摻少量鮮湯，調(diào)入鹽、味精、雞精炒入味，撒些蒜苗花顛勻，出鍋裝盤即成。  野薄荷川辣牛筋腩 原料： 牛腩200克、牛筋200克、薄荷20克、鮮姜25克、蒜子30克。 調(diào)料： 川辣紅湯汁。 制作： 1、牛腩，牛筋先出水，蒸酥沖涼待用。 2、起鍋加底油炸香鮮姜、蒜子，下入牛腩，牛筋煸炒出香味。 3、加入川辣紅湯汁小火燜至酥爛。 4、收濃湯汁裝入薄荷墊底的盤中即可。 川辣紅湯汁： 香辣紅湯醬50克、濃縮鹵水汁25克、蒸鮮豉油25克、辣妹子20克、紅油50克、水500克。 制作：混合均勻。 |
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