蘇州青

恰恰365 2022-01-23

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霜打的蔬菜好吃，無論是芹菜青菜塌棵菜，還是菠菜草頭黃芽菜，天天吃頓頓吃，也不嫌鄙。
青菜里，我只認(rèn)得本地的矮腳青菜，還是隨了母親的叫法，其他一概不知。
其實，青菜也有好多花色品種。
曾經(jīng)吃過一回從楊家村路邊攤位買來的青菜，菜葉，暗暗的墨綠色；菜幫，肉頭厚，也帶點墨綠的顏色，只不過比菜葉淺的多。吃過一次，就難忘，甜、糯、滑，論口感，比矮腳青菜略勝一籌。
但奇怪，后來，再也沒買到過這種青菜。
前兩天雙休日時，偶爾去大菜場買蔬菜，本地阿姨的攤位上有兩大袋青菜，一袋是矮腳青菜，另一袋就是曾經(jīng)吃過一回，菜葉墨綠的青菜。挑了墨綠的青菜，稱二斤，付錢的同時，不忘再問一句：這青菜叫啥名字？阿姨說，這是蘇州青，但一般都叫它烏頭菜。烏頭菜是自己叫的，蘇州青才是真名。阿姨怕我誤解似的，再添上一句。好家伙，連蔬菜都跟人似的，有大名小名之分?？梢?，菜農(nóng)對自己種的蔬菜有多寶貝，——就像寶貝家里的兒女，平時喚的都是昵稱小名。
蘇州青，念著這三個字，上次吃過的味道，悠忽而至，活躍著味蕾。剎那間，就跟吳儂軟語聯(lián)起來了，這青菜的滋味，好比軟糯的蘇州話，你能想象它有多好吃了吧。不得不佩服給這青菜取名的人，真是好創(chuàng)意。
蘇州青邊上還有兩把紫紅色的嫩菜薹。又問阿姨，那這是什么菜呢？紅菜薹。她頓了頓，又補充說，這種菜就長菜薹，摘菜薹吃，不像青菜（她指了指蘇州青），嫩時吃整棵菜，抽薹后再吃嫩菜薹。
陳蔚文在一篇散文里說，老家慈溪有一種名喚“落湯青”的青菜，非慈溪的水土，方能得其真味。若按此理論，蘇州青是否應(yīng)該長在蘇州才好吃？事實上，長在上海的蘇州青也好吃。
據(jù)說，在上海，有一種青菜叫“上海青”。我不曉得，我一直以為的矮腳青菜，可是上海青？