年夜飯系列菜：紅燒肉（四）

8.6 綜合評(píng)分

238 人做過這道菜

??藝術(shù)家媽媽 

諸暨人大多喜歡吃肉！吃肉才會(huì)有力氣干活！諸暨人的餐桌上，一年四季紅燒肉是常菜。年三十的餐桌上，紅燒肉更是必不可少的，紅與“鴻”，討個(gè)彩頭，鴻運(yùn)當(dāng)頭呢！

用料  

年夜飯系列菜：紅燒肉（四）的做法  

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選一條上好的土豬五花條肉

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洗凈切塊

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用平底不粘鍋，不加油，盡量把肥的一面平輔鍋底

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小火煎出油，煎至四面金黃色，如果你的肉足夠肥，煎出太多的油可倒出鍋，不然會(huì)太油膩！
注意??別把肉煎得太干，煎太干肉會(huì)變硬，影響口感

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春節(jié)期間大家餐桌上的食物非常的豐盛，肥胖、三高人群可要控制好飲食！
家有高血糖病人，所以我的菜譜里一般都用零卡糖。
燒紅燒肉時(shí)把大量的糖炒至焦糖色給肉著色，我這里就不選用了！
加入老抽、生抽、蠔油、料酒翻炒，把肉炒至紅色，不同品牌的老抽醬油色澤有差異，酌情控制！

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加開水沒過肉

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準(zhǔn)備配料，可隨自己喜好添加其它

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配料入鍋，因老抽、生抽、蠔油都含有鹽分，暫時(shí)先別加鹽

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中小火慢燉

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燉至水分少一半時(shí)，加少許鹽、糖調(diào)咸淡（告訴廚房小白一個(gè)小竅門，紅燒肉其實(shí)可以不加鹽，直接用美味的生抽來調(diào)色調(diào)味也很好）

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中途大蔥段燉軟爛時(shí)撈出，不然易糊鍋

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燉的過程中如果湯快干了，而肉還不熟，可再添加開水繼續(xù)燉

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燉至1小時(shí)左右，小火慢慢收干湯汁

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只要你把湯汁收干了，肉自然就紅了

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取出配料

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一盤美味紅燒肉就成了

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上桌，每次回老家，一盤紅燒肉總是被搶吃一空

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這樣的紅燒肉，有沒有被誘惑？
紅燒肉是諸暨人的常菜，年三十的餐桌上，紅燒肉是少不了的，紅與“鴻”，討個(gè)彩頭，鴻運(yùn)當(dāng)頭呢！

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小貼士

紅燒肉好吃，選肉是關(guān)鍵！選用肥膘厚的豬五花肉，沒有五花肉，就選前夾心肉，別選后夾心肉！柴！