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年年的年夜飯，上海人餐桌上“唱主角”的總是這些傳統(tǒng)菜，正如“春晚”一樣，很多人說內(nèi)容陳舊要有新意，但如果除夕晚上的飯桌上沒了這些菜，那還叫年夜飯嗎？ 紅燒肉
上海的紅燒肉，上色主要靠醬油，而不是北方的熬糖。但是哪怕是醬油也有放糖熬的步驟，糖的品種和比例是很重要的。紅燒肉要好吃，必須是豬五花，這樣吃起來才有軟硬層次。
紅燒肉少不得要配點別的東西，起先是覺得純大塊吃肉太奢侈，或是覺得太單調(diào)，后來慢慢地就成了習(xí)慣。自己家燒，往往加鹵蛋、圓栗、茨菰、百葉結(jié)等 |
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