到了冬天，真的就是腌酸菜的好時節(jié)，這個時候不管是南方還是北方，都習慣腌一些酸菜來吃，酸爽、脆嫩、下飯，還可以拿來烹飪各種各樣的美食，真的絕了。你們喜歡吃酸菜嗎？今年腌酸菜了嗎？

腌酸菜，南方人喜歡用芥菜，北方人喜歡用白菜，那咱們今天主要介紹一下，南方人喜歡的酸菜，過幾天再跟大家分享東北的酸菜做法。腌酸菜，聽上去簡單，然而卻真的不好做，很多人做出來，不夠入味、不夠爽脆，還很容易發(fā)霉、長毛。

其實這都是因為，你腌制酸菜的方法用錯了，腌酸菜的過程中，別只會放鹽，不然腌出來味道不香，還容易腐爛。

那么接下來，教你幾個小妙招，多做1步多放2樣，酸脆爽口，不腐爛不生花。

【腌酸菜】

用到的東西：芥菜、鹽、淘米水、高度白酒

1、首先我們把芥菜全部清洗干凈，因為里面會摻雜著泥土、蟲子之類的，可得好好洗一下，洗凈之后，將其擺放到外面晾曬。

2、要想腌制出來更脆，不容易腐爛的話，我們需要把芥菜放入室外，進行晾曬，直至曬得葉子變蔫兒為止。葉子蔫兒了之后，就可以拿進來了，隨后將其一切兩半，然后開始抹鹽，把鹽均勻涂抹于葉子的每一個角落。

3、放鹽的比例，大家一定要記住，大概是10斤芥菜放1斤左右的鹽，稍微多一點點也沒關(guān)系，但是不能少了。鹽抹好之后，將其放在一旁稍微靜置一會兒，接下來我們準備一個玻璃罐子，一定要保證無油、干凈。

4、隨后把薺菜均勻擺放進去，下面往里面倒入淘米水，多數(shù)人腌制酸菜，就只知道往里面倒清水，其實是不正確的，要想腌出來不變質(zhì)的話，記得往里面倒上淘米水。淘米水倒進去之后，還不夠，還需要多放1味料。

5、這味料就是高度白酒，高度白酒也不需要倒太多，一點點就可以了，放上它不僅可以起到增香的效果，并且還可以防止腐爛、生花。下面把罐子密封起來，放在通風陰涼處腌制，大概半個月的時間就可以了。

小妙招：

多做1步多放2樣，分別指的是什么？多做1步指的是多做晾曬這一步，把芥菜曬得蔫兒了為止，多放2樣指的是多放淘米水、高度白酒這2樣。