首先今天小編跟大家分享的這種腌酸菜是南方的腌制方法，使用的材料是芥菜。首先我們需要將芥菜的葉子一片片掰下之后，然后放在清水當(dāng)中沖洗干凈，這樣控干水分放在衣服架上，放在太陽(yáng)底下暴曬，等到菜葉全部變蔫之后，我們就可以腌制酸菜了。

鍋中放入適量的清水，這樣大火煮開(kāi)之后，然后將曬過(guò)的芥菜放進(jìn)水中焯一下水一支煮至斷生之后然后撈出。將芥菜控干水分之后，放進(jìn)一個(gè)無(wú)水無(wú)油的盤(pán)子當(dāng)中。然后將鍋里煮芥菜的水倒進(jìn)裝芥菜的盤(pán)子當(dāng)中，水一定要末過(guò)芥菜。

然后我們?cè)诮娌松厦娣派弦粔K大石頭，然后放在陰涼通風(fēng)處一直腌制，差不多一星期左右的時(shí)間就可以吃了，而且用這種方式腌制出來(lái)的芥菜腌制時(shí)間越久更加入味，而且這樣腌制出來(lái)的芥菜，即使放一年都不會(huì)壞。通過(guò)這種方式腌制的酸菜，不需要加入任何一滴鹽，只需要加切菜先焯一下水，燙熟之后就可以了。