0 人做過這道菜

??紫嫻26

我和女兒追劇都非常喜歡吃各種口味的豆干，最愛麻辣味，以前都去超市買，可那豆干韌性太好，不敢再吃。也嘗試過自己做，可總感覺不夠入味。經(jīng)過三年數(shù)次的嘗試，也買了做豆干的幾個教程最后總結(jié)出，豆干入味的關(guān)鍵就是浸泡，把基本味浸泡出來再根據(jù)自身的口味去調(diào)味，五香，麻辣，香辣隨意調(diào)。

用料 

追劇零食——香辣豆干的做法  

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買來的豆干洗凈切成2-3厘米小塊

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取出冰糖冷凍的老鹵水加入十八香煮開。這里沒有老鹵就用清水加十三香，加生抽，鹽煮開。

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把豆干倒入老鹵水中煮開十分鐘關(guān)火不開蓋浸泡一夜讓豆干入味。老鹵水里我沒有加鹽，我需要泡進(jìn)去的是香味，而不是鹽味。

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撈出浸泡入味的豆干，沒有老鹵水的這一步要重復(fù)2-3次，煮開放涼再煮開再放涼。

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豆瓣醬小米辣剁碎，姜切片，

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鍋中放油100克，放姜片炒黃撈出

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倒入豆瓣醬和小米椒炒出紅油

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倒入煮開的鹵水200ml，生抽，冰糖雞粉煮開收汁，基本不需要放鹽，鹵水的鹽味加豆瓣醬的咸味已經(jīng)足夠。

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收好汁的豆干倒入熟芝麻，我的放多了點，方子改成了15克，花椒粉，孜然粉拌勻起鍋。

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放涼透密封保存。我是用真空袋打成小包放冰箱保存，可以吃1-2月沒有問題，所以我一次都會做很多。

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抽真空放冰箱冷藏

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