以前，在潮汕過年時，準備一整只鹵鵝作為年末的大菜祭拜祖先，告慰先人這一年全家勤勞殷實。但隨著生活的好轉(zhuǎn)，年夜飯有越來越多的選擇，這一風俗開始演變，但逢年過節(jié)宴請賓客時，潮汕人還是喜歡來一道鹵水拼盤，常見的有鹵鵝和鹵豬，可以根據(jù)個人喜好自由選擇，搭配來吃。

　　今年的年夜飯，選了豬舌與豆干，做了一個鹵水雙拼。豬舌，粵語豬橫利，有發(fā)財興旺之意。而豆干，取其方方宛如官印之狀，加上潮語“干”與“官”同音，古時“萬般皆下品，惟有讀書高”，勤勞的潮汕人吃豆干寓意著勤奮上進，讀書聰明，寒門學子能魚躍龍門的美好愿望。

　　美好寓意的鹵豬舌嘗起來酥嫩適口、鮮咸入味，而豆干則嫩滑爽口一點也不遜色。

　　【食材】豬舌1條、豆干2塊、陳皮1塊、八角2顆、干辣椒4顆、生抽1小碗、鹽3g

　　【做法】

　　1、豬舌洗凈，冷水下鍋；煮開燙熟；取出，用小刀將舌苔（白色部分）刮干凈；準備好老陳皮、八角與干辣椒，洗凈；將豬舌與老陳皮、八角、干辣椒一起放入砂鍋；加入生抽1小碗。

　　2、加入可以基本掩蓋豬舌的開水；大火煮開；轉(zhuǎn)小火煮40分鐘后，去除陳皮，加入鹽；豆干用清水沖凈；將豆干放入鹵水鍋中，轉(zhuǎn)中火煮開，再用小火煮10分鐘，熄火；讓豬舌與豆干在鹵水中浸泡至鹵水涼卻，撈起。

　　【小五食記】

　　豆干與豬舌分開下鍋，鹵的時間縮短，可以保持豆干的清香。

　　鹵水的配料可根據(jù)個人的愛好，自由增減。