9.1 綜合評(píng)分

32 人做過這道菜

??Othman

云南回民清真美食中比較傳統(tǒng)的一道菜，小吃店里會(huì)用大酥牛肉做米線、面條、餌絲帽子，云南各地農(nóng)村婚宴和宴席中是必比可少的一道很受歡迎的肉菜。大酥牛肉爽滑入味、油而不膩，入口酥化。

用料  

云南大酥牛肉的做法  

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準(zhǔn)備好配料

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把牛腩用清水淘洗幾次后，再用清水泡三十分鐘。

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然后，把牛腩連清水燒開，打去沫子后，把牛腩撈起來濾干水分，濾下的湯水用容器裝好，不要丟棄，后面會(huì)用來煮肉用。

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鍋燒熱加入兩勺清油，再加入草果、八角、花椒，姜及干辣椒炒出香味。

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再加入牛腩肉，用小火慢炒，一直炒到肉出油份，牛腩微微變換成黃色，這一步很關(guān)鍵，時(shí)間炒長(zhǎng)一點(diǎn)，至少三十分鐘，關(guān)系到煮熟后的牛腩酥不酥。

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此時(shí)，再加入紅糖和醬料

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繼續(xù)翻炒，注意要勤翻炒，不要讓鍋底的炒糊，加入老抽（作用上色），生抽（作用提鮮）。

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炒香，焙香，如圖

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最后把炒好的肉倒入燉鍋里，再加入剛才濾出來的湯水，加入適量鹽，我本人使用電子高壓鍋燉一個(gè)小時(shí)四十分鐘左右即可。

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用來下飯，配面食都很不錯(cuò)！

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小貼士

如果醬料事先沒有炒過，第4步時(shí)，草果八角……炒香，此時(shí)可以加入生醬料一起炒香。