食材：前牛腱子肉 蔥 姜片 茴香 桂皮 花椒 肉蔻 香葉 八角 辣椒 冰糖 甜面醬 干黃醬 料酒

做法：

1，準備好一塊牛腱子肉（最好是前腱子肉，因為筋比較多做起來筋道緊實，多肉不柴）把買回來的肉切成三段放入盆中清水浸泡2-3個小時泡出血水

2，利用浸泡牛肉的時間，準備好所用的調(diào)料（大蔥 姜片 茴香 桂皮 花椒 肉蔻 香葉 八角 辣椒 冰糖）把調(diào)料倒入碗中加入50克甜面醬，50克干黃醬，這兩種醬料做出來的牛肉醬香非常的濃郁，也是醬香牛肉的主料，倒入海鮮醬油300毫升，攪拌均勻腌制2-3個小時，使所有的調(diào)味料味道中和

3，牛肉泡制好后擠干水分，倒入調(diào)至好的料汁，倒入醬油，蓋上保鮮膜腌制6個小時以上，使牛肉的內(nèi)部入味，這樣做出來的牛肉才能內(nèi)外口感一至

4，腌制好的牛肉和醬料一起倒入鍋中加入清水沒過牛肉，加入料酒去腥大火燒開不用蓋蓋子酒精揮發(fā)帶走腥味，撇去浮沫，這就是兩煮中的一煮，這樣才不會有膻味，這個時候大火轉(zhuǎn)小火慢煮，防止把牛肉煮散，1·5小時左右，這就是所說的第二煮

5，煮至筷子能夠輕松插進牛肉內(nèi)部即可，然后關(guān)火蓋上蓋子浸泡三個小時以上，也就是所說的一泡，使牛肉再次入味，撈出冷藏一夜，泡過的牛肉比較松散，我們在冰箱冷藏后牛肉遇冷收縮會變得緊實你，我們逆著他的紋理，切斷纖維，切成大薄片，這樣更好咬，而且吃起來不塞牙，在切的時候就會聞見牛肉的香味和醬香味，肉質(zhì)非常的緊實軟爛，而且一點都不柴。

注意事項：

1，在選擇牛肉的時候盡量選擇前牛腱子肉，因為筋比較多做起來筋道緊實，多肉不柴

2，牛肉一定要用清水先浸泡兩個小時以上去除血水，切記不要開鍋焯水

3，調(diào)制醬料不能夠缺少的是甜面醬和干黃醬但是比例要適當(dāng)，太多也不好影響口感

4，最好調(diào)好的汁提前晚上腌制泡好的牛肉或者腌制至少三個小時以上

5，一定要小火燉煮至少1，5小時關(guān)火后在浸泡三個小時這樣更能入味

5，浸泡好后撈出放入冰箱冷藏一個晚上讓肉更加緊實