堂媽小廚——傳統(tǒng)五香香腸

9.0 綜合評分

124 人做過這道菜

??堂媽小廚 

灌腸需要注意的幾點，啰嗦幾句啊！                     1.灌香腸的肉要肥瘦相間，不能過肥也不能過瘦，過瘦發(fā)柴，過肥發(fā)膩，三肥七瘦剛剛好。不愛吃肥肉的就二肥八瘦，真的不能再少了。                                                                  2.調(diào)好味道的肉要帶好一次性手套從底部往上挑拌，讓肉均勻吸收調(diào)味料。   腌制至少四五個小時以上，讓肉充分入味，更主要的是現(xiàn)在市場上的肉太濕潤，每隔一小時戴上手套翻拌一次，讓肉把調(diào)料吸收更好，肉塊也更干爽。不至于灌腸的時候水分太多不好操作。                                                                   3.灌腸最好是先把肉都灌進腸里再系棉繩，棉繩洗凈擠干，再系腸衣比較緊。                                 4.香腸一定要通風(fēng)處背陰曬干，禁止暴曬，大霧天也要趕緊把香腸拿進屋子里。                           5.家里有老人的反應(yīng)香腸太干咬費勁？那等曬到第四天最晚第五天的時候，就把香腸取下來，密封放進冷凍里。牙口好的你就曬足七天。                                                                                                                         6.灌香腸真的不難，我覺得比做菜簡單多了。關(guān)鍵是自己做的用料放心，干凈好吃，大家試試??？

用料  

堂媽小廚——傳統(tǒng)五香香腸的做法  

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堂媽提醒大家：           
1.如果想要香腸的顏色加深，醬油90克+10克的老抽。                       
2.食鹽的用量75克剛剛好，但如果口特別重可以加到100克。             
3.糖量根據(jù)個人口味可以略減到150克。         
4.個人建議用二鍋頭和張裕金獎白蘭地可以取一半肉做做實驗，如果覺得哪種口味特別喜歡，就可以保存下來以后用了。
前肘嫩、后肘勁道，根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)，但一定要有肥肥的豬五花肉。

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肥瘦相間，色澤紅潤，灌香腸好吃！

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張裕金獎白蘭地替換高度小二真是英明的決定，香腸味道更醇厚了，你們也試試！

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準(zhǔn)備調(diào)味料

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豬肉買回家洗凈，去掉肉筋肉膜，切成小丁

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大規(guī)模切肉刀一定要快，否則會崩潰。聽著有聲小說切吧，時間過得飛快！

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倒入所有的調(diào)味料攪拌均勻

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加調(diào)味料沒什么順序，就是倒！倒！倒！

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戴一次性手套從底部往上翻，腌制四個小時以上，每隔一小時要戴上手套多翻動幾次。充分讓肉丁吸收調(diào)料。

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豬腸衣一包

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用水清洗干凈，用蔥段、姜絲加花椒的清水浸泡一小時，偷懶就用加了白酒的水泡泡。

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等腸衣濕潤了就把腸衣接上水，往下捋，看看有沒有破洞，這不很關(guān)鍵別省略，否則灌香腸的時候腸衣有窟窿，很崩潰！

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請切記切記絞肉機把刀頭去掉，咱做的香腸是肉塊，不是肉末。加上喇叭形的灌腸器，然后把接頭擰緊。把一截腸衣全部套在灌腸器頂端。

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頂端腸衣的底部打一個死結(jié)，腌制好的肉丁用大勺子舀進絞肉機里，搖把肉灌進腸衣，手要固定在絞肉機上腸衣的部分，讓肉塊充分浸入腸衣，變成粗粗的香腸再松手，用大盤子接住。

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還可以用新式武器，槍！比勾…比勾……

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腸衣套上喇叭口，打個結(jié)。舀滿肉塊擰緊開始灌香腸。如果你沒有絞肉機，那就去買個漏斗，或者礦泉水瓶子，用筷子捅捅！

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灌好的腸用棉線隔斷，我也試過邊搖邊系繩子，太費事了。腸略緊一些，太松蒸出來的腸曬干后切不成片。

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如果腸里有空氣，扎個眼排氣。

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晾在室外陰涼通風(fēng)處，自然風(fēng)干，（絕對不能太陽直曬和大霧天，腸很快就酸了）

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一個周可以收起，抽真空或者密封袋冷凍于冰箱。

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家里有娃怕他們不好咬，我曬了五天，不喜歡太干的，費牙口！

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吃的時候清洗后放進蒸鍋蒸半個小時晾涼切片擺盤。

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扔進冰箱冷凍，隨吃隨取隨蒸，復(fù)熱涼透切盤。過年灌上幾斤香腸待客吧，大家趕緊行動起來！

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五香香腸（絕對好吃）

8.3 綜合評分

39 人做過這道菜

??果果mami

離開家十年了，每年過年都特別想吃家鄉(xiāng)的香腸，以前都是媽媽灌了給我?guī)н^來，從前年開始我試著自己灌，味道和媽媽做的一樣一樣的！
家里人都是用這個方子，家人，同事和朋友都特愛吃，直呼我可以直接開店了……所以把配方分享給各位廚友，過年過節(jié)，端上桌，絕對分分鐘清盤的節(jié)奏！

用料  

五香香腸（絕對好吃）的做法  

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將豬肉洗凈，可以切片，我因為灌的比較多，所以讓肉鋪給我加工成肉絲了，我這三年的經(jīng)驗來看，肉絲既好灌又好入味。腸衣用蔥姜加水洗干凈，泡半個小時。

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泡腸衣的時間，我們來拌豬肉，一定要一樣一樣的放，拌勻了一樣再放另一樣，這是拌好的樣子。

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好了，我們開始灌了，取一根腸衣，用棉線將一頭系好，不能塞的太滿，不然后面分成小根的時候會爆掉的！一根灌好再繼續(xù)，直到所有都灌好，這時候革命差不多完成了！

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灌好了之后，用棉線分成小根。然后用牙簽將每一節(jié)香腸上的氣泡戳破，不然曬的時候會壞的。

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好了，完工了，將香腸晾在陰涼處，等到差不多干了就可以下冰箱了！

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小貼士

1.白酒建議用52°或者55°的，我用的是紅星二鍋頭。
2.腸衣泡好后要在自來水管下灌水再沖洗一遍，這樣既衛(wèi)生，而且在灌制過程中不易破腸。
3.整個灌制過程要輕拿輕放