舞蹈隊里有位四川籍的妹妹，自己做的川味香腸特別好吃，前幾天聽說她又買肉要灌香腸了，我急忙來到她家拍下了制作的全過程。

上午：

選購豬前腿肉 五花肉，2:1（灌出的香腸較嫩）

嫌肥的話可以豬前腿肉 梅花肉。2:1

洗凈、控水。

切成大片，放入稍大一點的容器內(nèi)

預(yù)備調(diào)料： 每10斤豬肉：

鹽 4兩    味精  1兩   白糖 1兩   白酒 2兩 

淀粉  2兩   雞蛋 3個    姜 4兩 洗凈切成姜末 

花椒粉 胡椒粉 辣椒粉  食油 適量 

按比例放入各種調(diào)料，攪拌均勻，蓋上蓋，腌制2-3小時。

沖洗腸衣，去除鹽跡。待用

下午等我去時，她們已經(jīng)動手了

有灌腸功能的絞肉機(jī)

把整根洗凈的腸衣套在絞肉機(jī)的出肉口上

把腸衣的末段用線繩捆住

把腌制好的肉片放入絞肉機(jī)的進(jìn)肉口，慢慢搖動把柄，把肉擠進(jìn)腸衣內(nèi)

每根腸子灌滿后再把末端用線繩扎牢，放入容器內(nèi)碼好，直至全部灌好。

撤去絞肉機(jī)等雜物，拿出每一根灌好的腸子，分段捆扎

放入另一容器內(nèi)，直至全部捆扎完。

用水沖洗掉香腸外部沾染的油污，晾掛在通風(fēng)處，第二天看腸衣稍干的時候用縫衣針在腸體上扎幾針，以便腸內(nèi)的水分蒸發(fā)。

半個月后，腸體顏色變深，變硬，說明香腸已經(jīng)風(fēng)干，取下分段，用保鮮膜包好放入冰箱冷凍室保存，想吃時拿出一段蒸熟切片，味道美極了。