8.1 綜合評分

75 人做過這道菜

??L和E的老爸

之前很成功的做了各種口味烤雞翅，一直想試試整雞能否做出同樣的美味?？戳撕芏喙ヂ?，終于鼓起勇氣自己來一把，沒想到得到了孩子們一致好評，色香味俱全

用料  

秘制濃香烤雞的做法  

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清遠(yuǎn)雞或三黃雞都可以，這次用的是900克清遠(yuǎn)雞。清水沖洗后，去掉雞脖、雞頭、雞爪和雞屁股（如果喜歡吃屁股的話可以保留，北方人一般都不吃），肚子里面要掏空內(nèi)臟，我這次買的是清理好不帶內(nèi)臟的。

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把上述的生抽、料酒、蠔油、鹽、糖、蔥姜蒜、黑胡椒碎、檸檬這些調(diào)料攪拌好，給雞做5分鐘按摩。拿幾塊蔥姜蒜以及檸檬皮放在雞肚子里。用塑封袋或保鮮膜封好放進(jìn)冰箱冷藏腌制，建議腌10小時以上，或一宿。如果是用大碗腌制，需要中間給雞翻個面。
著急吃的話，還可以在雞身上用牙簽多扎一扎，便于入味，腌制4小時亦可。

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腌好之后要用廚房紙巾把雞身擦干或放在通風(fēng)處自然晾干，這樣操作會有助于形成脆皮。翅尖和雞腿部位用錫箔紙包裹好，避免肉薄油脂少的地方被烤干。用烤箱叉從雞身中間穿過，并把兩頭固定好。

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一切準(zhǔn)備工作就緒后，烤箱上下火200℃預(yù)熱10分鐘。由于我是用烤箱叉，所以中間不需要拿出來翻面，所以采用的是60+20的模式。也就是先上下火200℃烤60分鐘，取出后把雞身刷滿蜂蜜水（1湯勺蜂蜜+2湯勺水），再烤制20分鐘即可。

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開吃，我家兩個小朋友，每人一個大雞腿，一個雞翅。真是贊不絕口?。?！

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小貼士

1.如果沒有烤箱叉用托盤烤的話可以是20+40+20，即先烤20分鐘，拿出來翻面，再烤40分鐘，拿出來刷蜂蜜水并且翻面，最后烤20分鐘即可。
2.烤好后，可以趁熱用刀把皮劃開，或把雞剁成要吃的一塊塊。避免涼了之后雞皮和肉分離開。
3.買雞的大小要根據(jù)烤箱的容量而定，一般烤箱1kg左右的雞都沒問題。
4.每家烤箱脾氣都不一樣，時間大家還需要自己根據(jù)烤箱脾氣進(jìn)行調(diào)整。
5.溫度不建議過高，還是更相信慢工出細(xì)活，欲速則不達(dá)的道理，燒烤亦是如此。