清蒸蟹黃獅子頭

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??玫瑰99

北風(fēng)吹蟹腳癢，又是吃螃蟹的季節(jié)，怎么能少了蟹黃獅子頭呢，買了螃蟹回來剝出肉，可以分成一份份的凍著，冬天的時候煮干絲，燒豆腐，燒青菜，別提多美味了

用料  

清蒸蟹黃獅子頭的做法  

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豬肉選四六肥瘦的，就是六分瘦四分肥的，細切粗剁，就是先切成肉絲，再稍微剁一下，剁成小石榴粒一樣的大小就可以了

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剁好的豬肉餡

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200克蟹黃蟹肉，因為肉很干，所以加點水浸透，把大塊的蟹黃蟹膏捏小，均勻一點

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把蟹黃蟹肉和豬肉攪拌在一起，放入蔥姜末，鹽，生粉，料酒，雞精，白糖，180克水去除剛才倒在螃蟹肉里面的，全部分幾次慢慢加入肉餡里面朝著一個方向攪拌上勁，直到水全部加進去，肉餡粘稠狀即可

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青菜洗干凈，留下十多片大葉子，其他都切小了

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留下來的大片菜葉，留著備用

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油鍋燒熱放油，青菜倒進去煸炒

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根據(jù)你自己的口味放適量的鹽，因為我不知道你放了多少青菜，所以這里不好給出鹽的分量，就是比你平時燒青菜時放的鹽量稍微多一點，因為一會兒還要加水慢慢燉的，然后倒入砂鍋，砂鍋燉獅子頭是非常好的，沒有砂鍋的直接放在炒菜鍋里也是可以的，我是放在砂鍋里面燉的

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青菜上面先鋪上一層之前留著備用的大菜葉

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抓一團肉餡，雙手輪換著顛倒肉餡，讓它成為一個緊實點的肉圓，我是來回顛倒40下，然后放到鍋里，一個個碼好

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全部碼好后再蓋上之前留著備用的大菜葉，沿著鍋邊倒入適量的清水，因為大火燒開后轉(zhuǎn)小火要燉兩個小時以上呢，水少了會燒干了糊底，所以，要放入適量的清水，開了以后轉(zhuǎn)小火燉吧，兩個小時以后你就能吃到香香嫩嫩的蟹黃獅子頭了，里面的青菜可好吃了，用湯和青菜一起拌飯吃，那也是極好的

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小貼士

1、豬肉餡一定不要絞成肉泥，清蒸獅子頭的肉餡一定要是石榴粒一樣的小小顆粒才好吃
2、蟹黃蟹肉太干了，也要先用水稀釋一下
3、里面的青菜可好吃了，建議多放點，不過，我至今不明白，為啥隔頓以后青菜就會有點發(fā)酸，但是好多人很喜歡吃，我也不討厭吃，用青菜和湯汁拌飯吃，真的很好吃，不過最好都是當(dāng)天吃完，不要隔夜哦
4、有朋友說沒有蟹黃蟹肉怎么辦，那就用等量的豬肉餡，做出來的就是清蒸獅子頭，沒有螃蟹而已，一樣的好吃