對于江蘇人來說，過年的時(shí)候，餐桌上一定少不了獅子頭這道菜，滑嫩鮮美，口感絕佳。正月里走親戚，在吃完涼菜后，主人就會端上熱氣騰騰地獅子頭，就餐的人，每人一個(gè)獅子頭。

今天，懶哥就跟你分享一道揚(yáng)州的蟹粉獅子頭，它是淮揚(yáng)菜中比較有名的一道菜肴，選用上等的五花肉和剝好的蟹肉制作而成，嫩而肥鮮，入口即化，營養(yǎng)還特別豐富。過年要是做上一道這樣的硬菜，招待客人有面子。

用料：

豬肉，蟹肉，蟹黃，蝦籽，白菜，生姜，小蔥，淀粉，鹽，料酒，白胡椒粉。

做法：

一般選擇上等的去皮五花肉來做這道菜，豬肉需要一層肥一層瘦，這樣吃起來口感比較好。

首先將豬肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成稍大的丁狀，瘦肉切成稍小的丁狀。（做這道菜，肥肉和瘦肉的比例是7:3。）

將螃蟹蒸熟，然后挑出螃蟹肉，將蟹肉剁成末兒；用刀將蟹黃碾成粉末，放入豬肉丁中，再留一些蟹黃做裝飾。（蟹黃也可以不用碾碎加豬肉里邊，這個(gè)大家根據(jù)自己口味決定。）

將蔥切末兒，姜切末兒，一起放入豬肉丁盆中。（如果不喜歡吃生姜的顆粒狀，您也可以選擇用姜汁代替。）

放入一些蝦籽，加鹽、料酒、白胡椒粉調(diào)味，去腥。先把豬肉丁攪拌均勻了。（到副食品店里就能買到蝦籽）

加一小碗的清水，使得肉餡比較濕滑，再倒入小半碗的水淀粉。（不需要加蛋清哦?。?/span>

用手將肉餡順著一個(gè)方向攪拌，攪拌至肉餡兒充分吸收水分，變得有些粘手，再把肉餡拎起摔打，把肉餡兒摔打上勁即可。（一定要將肉餡兒攪拌、摔打上勁兒，不然做好的獅子頭會散掉，就不好看了，也不好吃。）

在砂鍋中放入適量的清水，如果有高湯，也可以加高湯。（我個(gè)人覺得不加高湯的也好吃，所以就用了普通的清水，加了高湯以后味道會更濃郁，主要還是看您自己喜歡了。）

手上沾點(diǎn)水，取適量大小的肉餡兒，用兩手來回摔打，把肉餡兒摔打成光滑圓潤的大肉丸子，再嵌入一顆蟹黃做點(diǎn)綴。（摔打上勁的肉餡兒比較粘手，手上沾一點(diǎn)水以后，肉餡兒就沒那么粘手了。）

將做好的獅子頭，放入砂鍋內(nèi)，蓋上白菜葉，蓋上鍋蓋大火燒開，隨后轉(zhuǎn)小火慢燉3小時(shí)左右。（一定要用小火慢慢燉，這樣才好吃。）

這道蟹粉獅子頭就做好了，肥而不膩，入口即化，味道非常的鮮美。

小貼士：

肥胖及血脂較高的朋友盡量不要多吃哦!

螃蟹性寒，腸胃不好的朋友不建議多吃。