2 人做過(guò)這道菜

??你也在這里嗎11

在北京，我最?lèi)?ài)吃的餃子非“喜家德水餃”莫屬了。今天特地買(mǎi)了新鮮活蝦，巨鮮嫩韭菜，配上炒的微熟的滑滑柴雞蛋。絕了！一口氣吃了15個(gè)（我是女生哈）！

用料  

自制喜家德水餃-蝦仁韭菜雞蛋餡的做法  

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活蝦，去殼去蝦線。蝦仁太大的話，可以切兩半，用一勺料酒，一勺蠔油，半小勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)香油，腌制，去腥的同時(shí)更好的入味（其實(shí)去了蝦線的蝦仁，洗幾遍后基本沒(méi)有腥味了）。大約腌制20分鐘即可。

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4-5個(gè)柴雞蛋炒熟，一定要小火，用筷子攪拌至微熟，這樣能最大限度保留雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)口感也會(huì)更滑嫩。

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和面，180g面粉，100ml左右水，我用的是90度左右的熱水，這樣和出的面更順滑更有彈性。面粉牌子是河套牌雪花粉。然后醒面，大約15分鐘。

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醒面的過(guò)程中洗韭菜，瀝干水分，可用廚房紙吸走多余水分，這樣就不會(huì)在放鹽后出太多水分（水分多了餃子不好包）

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醒好的面。

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調(diào)制好的餡。餃子快包完了我才想起拍照，韭菜雞蛋餡和腌制的蝦仁分開(kāi)放。保證每個(gè)餃子都有一個(gè)蝦仁。韭菜雞蛋餡：一勺老油（熟豆油），一勺香油，少許鹽，少許胡椒粉。就這樣。不要添加太多調(diào)料，吃的就是食材本身的鮮哦！

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搟皮。

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喜家德水餃?zhǔn)且蛔中伍L(zhǎng)條，稍大一點(diǎn)兒，這樣一口咬下去，吃掉半個(gè)，可以看清楚里面的餡料和食材，不至于吞下整個(gè)，稀里糊涂就吃完了。

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白白凈凈。還蠻好看的。

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近似一字形條狀。

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大火燒開(kāi)水，開(kāi)煮。素餡蝦仁餃子非常好熟。圖片可以清晰看到蝦仁蠻大的。

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煮好了。

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皮薄餡大。

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大蝦仁清晰可見(jiàn)。

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巨滑嫩巨好吃！冬至快到啦，趕緊做起來(lái)呀！

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小貼士

冰凍蝦也可，但口感可能不那么嫩哦。