8.6 綜合評分

393 人做過這道菜

??大于私房

用廚師思維調(diào)餡，搶了面點師的風頭。
這一個餡掌握了，都能舉一反三十。
把白菜一換，就是N種餃子餡。

用料  

白菜豬肉水餃餡的做法  

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秀一下刀工，手切白菜丁。
沒這閑工夫和刀工的就剁或機器代勞。
切記不要弄太碎，不然一出水就剩纖維了。
沒口感。撒鹽腌制半小時。然后攥干水分。
蔥姜弄碎，不限方式，姜是越碎越好。

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肉餡加水順一個方向攪打，水分三次加入。每次都是肉把水分全吸收再加。然后加鹽，東古一品鮮，十三香，花椒面。攪勻。再下蔥姜攪勻，然后最佳配角登場，上大白菜。再攪勻。然后把料油加進去，香油懟進去。再攪勻。這個時候就要小心你口水了，香味已出。生的都想啃兩口。
《你們是不是有這個疑問，白菜水攥干，然后肉里又加水，這不有病嗎？這樣調(diào)好餡不會出水嗎？這么做不會出水，隔夜都不出水。而且餃子出來還鮮嫩多汁?！?/span>

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切記切記，全程要順一個方向攪。

不管你是左撇子還是右撇子。

都要順一個方向攪打。

攪的時間和口感成正比的。

你要偷懶，別怪餃子餡對不住你。

口感差，還哭給你看【餡出水】。

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餃子包的一般般，就不分享步驟了。再給你們帶歪了。
不過調(diào)餡水平還是可以統(tǒng)治一條街的。
這些餡夠包100個餃子。

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