炒臘肉時，記住“2放2不放”，肉質(zhì)更香，炒菜入味好吃。

臘肉是一道腌制的風(fēng)干食品，在冬天的時候大部分地區(qū)都有腌臘肉的習(xí)俗，所以過了正月還會有很多人臘肉沒有吃完，臘肉能長時間地去保存，半年之后都能去吃，所以也不用擔(dān)心變質(zhì)的問題。炒臘肉的時候很多人會出現(xiàn)錯誤，有的直接放入鍋中去炒，這樣很容易使臘肉太咸，要么就是發(fā)硬，炒出來的臘肉不好吃，采用正確的方法才能做出好吃又香嫩的臘肉。

今天就來分享臘肉的好吃做法，炒臘肉的時候牢記“2放2不放”，這樣做出來的臘肉不腥不膩味道非常鮮香，特別好吃?？匆幌鲁磁D肉的詳細(xì)處理步驟，喜歡吃的就按這個方法做來試試吧，準(zhǔn)保做出來的臘肉好吃美味。

一，炒臘肉記住“2放”。炒臘肉的時候必須放的兩樣調(diào)料，一種是料酒，另一種是蠔油。因為臘肉屬于一種腥味比較大的食物，在腌制的時候是不放任何料酒的，所以在炒這道臘肉的時候一定要放入料酒去腥，這樣做出來的臘肉會不腥不膩更好吃，另外一道是蠔油，蠔油屬于一種海鮮熬制的料汁，是用生蠔熬制出來的精華，所以它加入肉中去炒的話能夠有效的提鮮，這樣做出來臘肉會更好吃。

二，炒臘肉牢記“2不放”。炒臘肉的時候有兩種調(diào)味品是不需要放的，一種是鹽，另一種是生抽。生抽是我們經(jīng)常吃的一道調(diào)味品，做很多蔬菜的時候都是加入生抽，但是臘肉本身香氣就很濃郁，所以不需要再加入生抽，否則顏色會變成深黑，看上去沒食欲，鹽也不需要再放入了，因為本身臘肉是腌制過的食品，放的鹽已經(jīng)非常多，再放鹽的話整道菜品都會咸味過重。

【烹飪步驟】

①炒臘肉的時候首先要把臘肉放入清水中浸泡十分鐘，然后沖洗一下表面，再把鍋里面加入多一些的清水，把臘肉放入水中去煮30分鐘，因為臘肉經(jīng)過風(fēng)干之后非常硬，不煮的話吃起來不夠軟嫩，而且這一個過程也能夠使臘肉里的鹽分被泡出來，不至于炒的時候很咸，盛出來控干水分切成薄片。

②鍋里倒油，油溫六成熱加入蔥姜爆香，接著放入臘肉開始煸炒，倒入料酒、生抽。炒的過程保持小火慢慢去炒，把臘肉里面的香氣完全逼出來。

③這時再加入配菜，可以選用青蒜或者是荷蘭豆等等一些時令蔬菜就可以了，搭配起來炒味道會更好，等炒制成熟之后，最后再撒上雞精、蠔油繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋。

做臘肉的過程一定要去煮30分鐘，這一步的目的能夠有效的去除里面多余的鹽分，而且臘肉會泡軟炒起來更方便，做出的菜品不干不硬。