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今天這個(gè)餃子主要由白菜、豆腐、雞蛋和胡蘿卜制作而成，既有蔬菜又有高營(yíng)養(yǎng)的植物蛋白，營(yíng)養(yǎng)搭配豐富，清淡又不油膩，入秋后，這種餃子特好吃，皮薄餡鮮，好吃頂飽，怎么吃也不膩。所需食材：白菜，胡蘿卜，雞蛋，香菇，豆腐，面粉，食用油，食用鹽，老抽，生抽，花椒粉，蔥花，香油等。 具體步驟： 第1步，買來(lái)了白菜一片片的掰下來(lái)，清洗干凈后，先切絲，再切成小碎末，裝入一個(gè)大的盤子中，加上一小勺鹽，攪拌均勻，放在一旁靜置15分鐘左右，把白菜中的水分腌制出來(lái)。第2步，腌好的白菜倒入一個(gè)干凈的紗布中，用力擠出多余的汁水，擠干水分的白菜，放入調(diào)餡兒的碗中，汁水不要丟掉，留著和面用。 第3步，準(zhǔn)備500克面粉，用剛才擠出來(lái)的白菜汁和面，大約需要270毫升，白菜汁不夠，可以補(bǔ)加清水，攪拌成大面絮狀，上手揉成一個(gè)中等軟硬的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)25分鐘左右。 第4步，胡蘿卜清洗干凈，切成碎丁，泡發(fā)好的香菇也切成小碎丁，一塊老豆腐先切條，再切成小塊狀，豆腐中打入兩個(gè)雞蛋，攪拌均勻，讓每塊豆腐都裹上蛋液，起鍋燒油，油熱后倒入豆腐，用筷子攤均勻一些，油不需要太多，以沒過(guò)鍋底最好，把一面煎至黃色，翻過(guò)來(lái)煎另一面，兩面煎好后盛起備用，鍋中留底油，把胡蘿卜倒入炒軟，把炒好的豆腐雞蛋胡蘿卜都倒入裝白菜的碗中。 加入提前切好的蔥花，一小勺花椒粉，一小勺鹽，倒入少許老抽上色，半勺生抽，一勺食用油，最后加上一點(diǎn)點(diǎn)香油增香，把食材和調(diào)料攪拌均勻，餡料就準(zhǔn)備好了。 第5步，醒好了面團(tuán)放在案板上。撒少許干面粉，防止粘連。把面團(tuán)一分為2。把每一份都搓成細(xì)長(zhǎng)條。切分成大小均勻的小劑子。把每個(gè)面劑整理按扁，然后用搟面杖搟成邊緣薄中間厚的小面皮。包入做好的餡料，根據(jù)自己的喜好和習(xí)慣包出好看的餃子。 第6步，鍋中燒水，水開后下入包好的餃子，用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，讓餃子浮起來(lái)，防止粘鍋，蓋上蓋子，大火把水再次燒開，然后加入少許清水，繼續(xù)蓋上蓋子，把水燒開。這種素餡的餃子只需要加一次冷水，餃子就很容易成熟了。等到餃子鼓起全部漂浮起來(lái)，就可以裝盤開吃嘍。 再嘮兩句：①白菜先加鹽，腌出水分，再做餡時(shí)就不容易出水。口感會(huì)更好。腌出的白菜水也不浪費(fèi)，包入面團(tuán)中，可以說(shuō)營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)也不流失啊。②素餡食材可以根據(jù)個(gè)人的喜好適當(dāng)?shù)脑鰷p更換，以上是我們家最愛的搭配做法。③胡蘿卜經(jīng)過(guò)提前炒制，口感更加營(yíng)養(yǎng)，也更易于吸收。在煮餃子時(shí)也更容易成熟。④喜歡吃辣的朋友可以在調(diào)餡兒時(shí)加上辣椒面，鹽的用量不宜過(guò)多，因?yàn)榘撞嗽陔缢畷r(shí)已經(jīng)加過(guò)一次鹽了。⑤素餡餃子更易于成熟，只需要加一次清水再次煮開就可以了。 以上就是今天分享的秋季素餡餃子的做法。個(gè)人認(rèn)為這種素餡的口味一點(diǎn)也不比肉餡的差，配上調(diào)好的料汁，一口一個(gè)吃起來(lái)特別的過(guò)癮，里面包入了白菜，胡蘿卜，雞蛋，還有香菇，營(yíng)養(yǎng)也是非常豐富的，薄薄的餃子皮，滿滿的新鮮餡料，我一口氣能吃三碗。 |
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