隨著生活節(jié)奏的加快，人們好像越來越懶了。想吃啥，手指一點(diǎn)一會(huì)兒就有人送到。但，好些東西也沒有了小時(shí)候的味道，比如饅頭。

我發(fā)現(xiàn)，自從有了酵母，就再也沒有吃到過小時(shí)候的老面饅頭那種香味了。酵母，發(fā)酵快，容易保存，不用堿面中和酸味，只要發(fā)酵好了再揉一揉就可以上桌鍋蒸。比老面簡(jiǎn)單省事兒多了。

可是，正因?yàn)檫@樣，老面饅頭都快要失傳了。很多人吃饅頭大多數(shù)外面買，想自己蒸饅頭也是用酵母一蒸就完事兒。雖然省事兒，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如小時(shí)候的老面饅頭香?。?/p>

想要吃到好吃的饅頭，那必須是老面堿味饅頭，不論是冷吃還是熱吃，都是越嚼越香。老面饅頭聞到的是純小麥面粉的香，老面混合著堿香，是一種特殊的香味，比面包還好吃，聞到都會(huì)直咽口水。

做好老面饅頭的關(guān)鍵是堿面的比例。堿面過多，饅頭會(huì)發(fā)黃、發(fā)硬。堿面過少，饅頭不起發(fā)、味道發(fā)酸。

為了過嘴癮，我專門去學(xué)習(xí)了各種面點(diǎn)，還拿到了面點(diǎn)師證。所以，老面饅頭也不在話下了，今天，松鼠小廚來告訴你老面饅頭詳細(xì)的步驟和配方比例。

——【老面堿味大饅頭】——

【食材】：老面180克，面粉500克，溫水280克，食用堿面4克

【制作步驟】：

步驟一：準(zhǔn)備好需要的食材，開始制作吧。先準(zhǔn)備一碗老面，也就是我們俗稱的“面肥”，大約180克左右。

沒有現(xiàn)成的“面肥”，也可以用半碗面粉＋2克酵母＋適量溫水，攪拌成軟軟的面團(tuán)，放在溫暖處發(fā)酵。不著急的話，放進(jìn)冰箱里冷藏發(fā)酵，風(fēng)味更好，冰箱可以冷藏3天左右。

步驟二：將老面放進(jìn)盆里，加入500克面粉，再加入280克溫水，攪拌成絮。

步驟三：下手揉成面團(tuán)，面團(tuán)會(huì)比較粗糙，靜置10分鐘，面團(tuán)充分吸收水分之后，再揉一遍面團(tuán)就會(huì)光滑又細(xì)膩了。然后蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵。冬天天冷，可以放在溫水中，蓋上蓋子進(jìn)行發(fā)酵。切記水溫以不燙手為度。

步驟四：大約40——60分鐘后，面團(tuán)發(fā)酵到2倍大，拉開面團(tuán)，里面布滿了細(xì)密的小氣孔，這樣的面團(tuán)就是發(fā)酵成功了。

步驟五：4克食用堿面放在小碗中，加入少量溫水?dāng)嚢杈鶆?，堿面融化后倒入面團(tuán)中，揉勻。放了堿的面團(tuán)會(huì)有些發(fā)黃，一定要把面團(tuán)揉勻，徹底揉透。堿面不均勻蒸出來的饅頭表面會(huì)出現(xiàn)斑斑點(diǎn)點(diǎn)的黃色。

步驟六：取出面團(tuán)，放在案板上，鋪上一層面粉防粘，揪成小塊，越不規(guī)則越好，倒入半碗面粉，開始揉面。

步驟七：一定要多揉一會(huì)兒，大約10分鐘左右。揉成一個(gè)光滑細(xì)膩的面團(tuán)，這個(gè)面團(tuán)會(huì)有些偏硬，但這樣的饅頭吃起來有嚼頭，筋道，和小時(shí)候吃的饅頭一個(gè)味道。

步驟八：把面團(tuán)分成大小合適的劑子，每一個(gè)都揉圓，成為圓形大饅頭。當(dāng)然，不揉圓的話也可以直接做成刀切饅頭。饅頭生坯做好后，放入鋪了屜布或刷了油的蒸屜上，蓋上蓋子醒發(fā)20分鐘左右。

步驟九：饅頭生坯一定要醒發(fā)到位再開火，醒發(fā)好的饅頭圓潤(rùn)飽滿，有回彈。這個(gè)時(shí)候就可以開火了。調(diào)到大火，時(shí)間為15分鐘。

步驟十：大火開始蒸吧，這個(gè)時(shí)間可以去做其他的事情了。

好多粉絲問我這款好看的小白鍋是哪里買的，今天在這里統(tǒng)一回答朋友們。這款白色的小鍋是摩飛多功能料理鍋，還是我的一個(gè)同事推薦給我的，你還別說，這鍋真是很實(shí)用。

摩飛這款多功能料理鍋還真是多功能，蒸饅頭、煮面條、吃火鍋、煎牛排、做生煎包……蒸、烤、涮、煮……無所不能，一鍋頂多鍋用，用起來特別順手。它不只有白色，還有很多種顏色可選。我覺得這款摩飛料理鍋是我入手以來最值得點(diǎn)贊的一款廚房寶貝。

時(shí)間到了關(guān)火，靜等5分鐘后再打開蓋子，防止饅頭驟然遇冷，形成回縮。老面饅頭在蒸的過程中，就會(huì)聞到那種老面和堿味，很香很香，和小時(shí)候吃過的饅頭一樣。

饅頭蒸好了，又大白又軟，老面的味道散發(fā)著陣陣香氣，不禁讓人垂涎欲滴。這就是我們小時(shí)候吃過的老面饅頭，味道一點(diǎn)兒不差，口感也一樣，筋道、有嚼頭。

這饅頭熱的時(shí)候蓬松暄軟，涼了之后有些硬，但味道會(huì)更香。我偏愛吃涼了以后的饅頭，一口又一口，越嚼越香，一會(huì)兒就能吃兩個(gè)。