您好，首先我要解釋一下您說的這個老面酵頭，很多人可能對這個詞不太熟悉，提問中所說的老面酵頭其實指的就是我們以前家里用來發(fā)面蒸饅頭花卷包子的面肥，是一種面團發(fā)酵后的產(chǎn)物，有的地方叫面引子、也有的地方叫酵子，還有的地方則稱之為提問中所說的老面酵頭，在沒有酵母粉之前我們?nèi)渴怯美戏蕘碜霭l(fā)面的，老味道的東西就是好吃，酵母的出現(xiàn)給好多人提供了方便，這種方便有時是好，有時確實壞的，人們都在圖省事兒了，一些傳統(tǒng)的手藝就慢慢的沒有了，記得我小的時候家里有一個老面缸，里面總是會有一塊兒發(fā)酸的面團，我很好奇還總是拿來玩，后來媽媽告訴我，我們每天吃的饅頭就是用它發(fā)酵做出來的，從那以后我就記住了，那叫面肥，是用來蒸饅頭的引子，（我們家里管老肥叫引子、然后堿面叫面起子，意思就是用面引子將面團發(fā)酵，然后再用堿面中和酸味，這樣整出的饅頭就非常好吃）當時我們家里一直有每天剩下來的引子所以不用特意的去做，等到后來有了酵母，就看不見這個裝面肥的盆了，饅頭也是越來越不好吃了，長大后我學了面點，很懷念當年的那個味道，所以就自己研究著做出面肥蒸饅頭，開始幾次總是做不好，后來經(jīng)過多次研究總結(jié)出了幾個做面肥的方法，今天拿出來和大家分享一下，希望我的回答對您有所幫助，謝謝。

第一種最簡單，但是需要一個暖和的地方，比如農(nóng)村的熱炕上，如果沒有也可以放在做面包的醒發(fā)箱里，小麥粉加水和成面團，稍軟一點表面蓋一層毛巾自然發(fā)酵。（大概需要一夜的時間）待面團變酸面肥就可以了，做的時候用水稀釋然后往里面加入適量干粉和成團繼續(xù)發(fā)酵，等發(fā)起后留出一小塊當面引子，其余的對堿就可以蒸饅頭了，如果你不是天天做饅頭可以將面肥放進冰箱里保存，以免長毛變質(zhì)。

第二種就是和面時往里加入一些白酒，因為酒里面有發(fā)酵物所以也能夠促進面天的發(fā)酵。

第三種是用啤酒，道理和白酒是一樣的，也有人說用醋就可以，我沒有試過，不過我覺得應該也是可以的，但是醋的味道太大了，我還是不建議用醋來發(fā)酵，好了，希望我的分享對您有所幫助，謝謝。