腌酸菜別只會放鹽了，掌握3個關(guān)鍵技巧，酸爽下飯，不苦也不爛

每年的秋冬季節(jié)，天氣越來越冷，對于北方人而言又是準備囤貨的時候。大白菜在各種蔬菜中脫穎而出，成為了人們最喜歡的蔬菜之一，畢竟它又便宜又耐儲藏，放一冬天都不會壞的。買上一袋子放到家里，一次性能吃到過完年，根本不用擔心沒有東西吃。前段時間，一位大媽囤大白菜不是還上了熱搜嗎！

白菜買回家可不僅僅做菜吃，我們還喜歡腌酸菜，腌出來的酸菜口感豐富、開胃下飯，吃著實在太爽了。酸菜豬肉燉粉條、酸菜魚、酸菜肉絲面等等，哪一種不受人們的歡迎呢？

不過雖然聽上去腌酸菜非常簡單，但是真正做起來你就知道有一定的難度了，好多人腌出來都發(fā)爛了。

甚至有的時候腌出來都臭了，根本不能吃，幾斤大白菜全都白瞎了。大多數(shù)人腌制酸菜的時候都只會放鹽，其實就錯了。在腌制的過程中，有3個技巧需要我們掌握，掌握好之后，就可以輕松做出酸爽下飯的酸菜了。

腌酸菜別只會放鹽了，掌握3個關(guān)鍵技巧，酸爽又下飯，不苦也不爛。

【腌酸菜】

第一個技巧：晾曬

腌酸菜的時候，很多人都是清洗干凈后直接開始腌制了，其實還少了很關(guān)鍵的一步，也就是晾曬。

首先我們將白菜上面的黃葉、爛葉去掉，然后將其清洗干凈，之后切成幾份。接下來咱們將白菜放到室外開始晾曬，注意一定是晾曬，而非暴曬，不能一直放到太陽下，不然就把它完全曬干了。

第二個技巧：腌制

上面那一步差不多晾曬2、3天的時間，弄好之后將其拿進來，在大白菜的表面均勻涂抹上一層鹽，然后放到壇子里或者小盆里開始腌制。用鹽腌制一天的時間，然后將其水分全部腌制出來，這樣我們把里面的水分全都倒掉，接下來就可以腌制了。

第三個技巧：放白酒

將酸菜放到壇子里準備腌制的時候，還有一種東西不要忘記放，也就是白酒，最好是高度白酒。因為白酒可以起到殺菌作用，而且還能夠讓腌制出來的酸菜味道更香。

放上白酒以后，我們再在大白菜上壓一塊大石頭，接著把壇子密封起來開始腌制就行了。

在腌制酸菜的時候，上述3點也是非常重要的，加上這3點，腌出來的酸菜才會更美味、更酸爽，而且保存時間也會更久。