開胃酒是一種用餐前的飲料，以便刺激食欲。該術(shù)語源自拉丁文，’apertitiuvum含義為’打開人們的胃口’。在法國，它被稱為“Aperitif”即開胃酒一詞的來源。

開胃酒出生于歐洲，后來在20世紀(jì)初期前往美國。沒有明確的證據(jù)表明開胃酒的來源，有人說它可以追溯到古埃及時代的圣經(jīng)時代。 到了16世紀(jì)，人們用香草和香料生產(chǎn)作為藥用目的的調(diào)味烈酒。

在早期，他們嘗起來非?？?，所以早期的開胃酒生產(chǎn)商通過葡萄酒稀釋中的成分使其更加可接受。當(dāng)它在非藥物消費(fèi)中變得流行時，它在飯前被用作食欲刺激物，這成為歐洲許多地方的社會傳統(tǒng)。

到18世紀(jì)，意大利都靈是苦艾酒生產(chǎn)的主要商業(yè)中心。在此期間，飲料制造商maitre licoristes檢查了許多草藥和香料的特征，他們還學(xué)會了如何混合這些原料的原始飲料。

法國和意大利在開胃酒生產(chǎn)和消費(fèi)方面成為彼此的競爭對手，開胃酒成為社交聚會的時尚元素。開胃酒品牌開始在其標(biāo)簽中加入意大利，都靈和米蘭等名稱，因?yàn)樗麄儗a(chǎn)品從一個城市分發(fā)到另一個城市。

在19世紀(jì)40年代，Gaspare Campari和Cinzano家族在意大利各地出售他們的開胃酒，其他開胃酒品牌包括Cynar，Lillet，Pernod，Angostura，Absinthe，Ouzo，Unicum和Fernet-Branca等。