大煮干絲的用料

千張（豆腐皮） 2張	蝦仁 10個(gè)
火腿 5片	冬菇（干） 3朵
小青菜芯 6-8根	雞胸肉 1塊
蔥姜 適量	鹽 適量
高湯 900毫升	料酒 1小勺

大煮干絲的做法

步驟1   雞胸肉洗凈剔去白色筋膜和脂肪。   

步驟2   切成大塊。   

步驟3   鍋中涼水，加入蔥姜料酒，將雞胸肉下鍋。   

步驟4   煮熟，撇去浮沫。留湯備用。   

步驟5   將煮好的雞胸撕成細(xì)絲。   

步驟6   冬菇泡發(fā)，洗凈，攥干水。   

步驟7   千張（豆腐皮）洗凈，切細(xì)絲。（盡可能的越細(xì)越好，容易入味）   

步驟8   火腿切細(xì)絲。   

步驟9   泡發(fā)的冬菇切細(xì)絲。   

步驟10   蝦仁是之前用鮮蝦剝好，挑干凈蝦線凍在冰箱里的，隨吃隨取非常方便。   

步驟11   青菜取菜心洗凈備用。   

步驟12   將切好的千張（豆腐皮）絲入開(kāi)水焯一下，去豆腥味。   

步驟13   然后瀝水撈出過(guò)一下涼水。   

步驟14   準(zhǔn)備一鍋高湯，煮開(kāi)。如果沒(méi)有高湯就用之前煮雞胸肉的湯或者白開(kāi)水都可以。   

步驟15   將焯好的千張（豆腐皮）絲放入高湯中煮開(kāi)。   

步驟16   加入火腿絲，多煮一會(huì)，讓火腿的咸鮮味充分被千張（豆腐皮）絲吸收。   

步驟17   再加入冬菇絲，煮一會(huì)兒。   

步驟18   加入雞絲。   

步驟19   再加入適量的鹽，因?yàn)榛鹜扔邢涛?，煮的時(shí)候火腿的咸味會(huì)滲入湯中，所以加鹽要慎重，可以先嘗一下湯的咸淡再加。   

步驟20   最后加入蝦仁和青菜，待蝦仁變紅色，青菜燙軟就可以起鍋了。   

步驟21   出鍋裝盤(pán)。   

步驟22   成品。   

步驟23   此菜鮮而不膩，淡雅而不落單調(diào)   

大煮干絲的烹飪技巧

1.準(zhǔn)備一鍋高湯，煮開(kāi)。如果沒(méi)有高湯就用之前煮雞胸肉的湯或者白開(kāi)水都可以。 2.原料主要為豆腐皮、雞脯絲、蝦仁、火腿等，佐料按季節(jié)不同而有變化。