煎餅果子的用料

雜糧面粉 160g	水 200g
雞蛋 兩個	火腿腸 兩根
生菜葉 適量	甜面醬（辣醬） 少許
黑芝麻 少許	小咸菜 少許
香菜 適量	香蔥 適量
油 少量	油條（果篦兒）

煎餅果子的做法

步驟1   準備食材。小麥粉，綠豆粉，黃豆粉，玉米粉混合成雜糧粉；榨菜，香菜，小蔥，洗凈切末備用。   

步驟2   在雜糧面粉中把水用細流倒進面里，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，不要有面疙瘩，攪到特別粘稠的樣子就好。面水比例在1:1.3左右。   

步驟3   平底鍋刷一層薄油，預熱一下。   

步驟4   舀一勺面糊倒入鍋中。   

步驟5   我自制的簡易攤煎餅神器――煎餅推子出場。   

步驟6   用煎餅推子圍中心打圈繞圓，把面糊在鍋中推開攤平，中小火加熱。（薄厚根據個人喜好）   

步驟7   待煎餅周圍開始翹起時，在煎餅上打上個雞蛋，用推子將雞蛋敲散，均勻鋪滿煎餅上。   

步驟8   在蛋液完全凝固前撒上榨菜碎，香菜，香蔥和黑芝麻。   

步驟9   然后翻面，在另一面均勻涂上甜面醬或者辣醬（任何各種自己喜歡的醬都可以）。   

步驟10   放入油條（薄脆果篦兒），生菜和火腿腸。我家的天津老佛爺說：“在煎餅果子里放生菜和火腿腸的都是***，正宗的天津煎餅果子只放油條或果篦兒?！蔽艺f：“這是我大山東的改良版，這才叫營養(yǎng)又接地氣！哈哈哈！”   

步驟11   卷起。   

步驟12   切開。   

步驟13   攤煎餅，打雞蛋，撒榨菜碎，香菜，香蔥，黑芝麻，不翻轉，涂辣醬。   

步驟14   裹入油條和火腿。   

步驟15   卷起，這是我大山東正宗雜糧煎餅。   

步驟16   切開。我大山東的雜糧煎餅配大蔥是一絕！   

步驟17   成品。   

步驟18   成品。   

步驟19   據傳，煎餅果子源于山東的煎餅，后經演變，成為兩種不同的風味飲食。而我就是有些一半山東血統(tǒng)，一半天津血統(tǒng)的吃貨，我會把這兩地的美食發(fā)揚光大。   

煎餅果子的烹飪技巧

面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和面形成了各自 的空間，由于張力的作用你很難再把小面疙瘩攪開。 1）首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。 2）把水用細流倒進面里，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水 餳二十分鐘。 3）餳完繼續(xù)順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到面疙瘩再之后再加水攪勻，攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。