食品微生物檢驗(yàn)的取樣方案
采用什么樣的取樣方案主要取決于檢驗(yàn)的目的．例如用一般的食品的衛(wèi)生學(xué)微生物檢驗(yàn)去判定一批食品合格與否；查找食物中毒病原微生物；鑒定畜禽產(chǎn)品中是否含有人獸共患病原體等等。目的不同，取樣方案也不同。
1．食品衛(wèi)生學(xué)微生物檢驗(yàn)的取樣方案
目前國內(nèi)外使用的取樣方案多種多樣，如一批產(chǎn)品采若干個(gè)樣后混合在一起檢驗(yàn)，按百分比抽樣；按食品的危害程度不同抽樣；按數(shù)理統(tǒng)計(jì)的方法決定抽樣個(gè)數(shù)等等。不管采取何種方案，對(duì)抽樣代表性的要求是一致的。最好對(duì)整批產(chǎn)品的單位包裝進(jìn)行編號(hào)，實(shí)行隨機(jī)抽樣。下而列舉當(dāng)今世界上較為常見的幾種取樣方案。
(1) ICMSF的取樣方案
國際食品微生物規(guī)范委員會(huì)(簡(jiǎn)稱ICMSF)的取樣方案是依據(jù)事先給食品進(jìn)行的危害程度劃分來確定的，將所有食品分成三種危害度
I類危害：老人和嬰幼兒食品及在食用前可能會(huì)增加危害的食品；
Ⅱ類危害：立即食用的食品，在食用前危害基本不變；
Ⅲ類危害：食用前經(jīng)加熱處理，危害減小的食品。
另外，將檢驗(yàn)指標(biāo)對(duì)食品衛(wèi)生的重要程度分成一般、中等和嚴(yán)重三檔，根據(jù)以上危害度的分類，又將取樣方案分成二級(jí)法和三級(jí)法。
①二級(jí)法：設(shè)定取樣數(shù)n，指標(biāo)值m，超過指標(biāo)值m的樣品數(shù)為c，只要有c個(gè)樣品的結(jié)果大于或等于m，就判定整批產(chǎn)品不合格。
②三級(jí)法：設(shè)定取樣數(shù)n，指標(biāo)值m，附加指標(biāo)值M，介于m與M之間的樣品數(shù)c。只要有一個(gè)樣品值超過M或C規(guī)定的數(shù)就判整批產(chǎn)品不合格。
(2)美國FDA的取樣方案
美國食品與藥品管理局(FDA)的取樣方案與ICMSF的取樣方案基本一致，所不同的是嚴(yán)重指標(biāo)菌所取的15、30、60個(gè)樣可以分別混合，混合的樣品量最大不超過375g。也就是說所取的樣品每個(gè)為100g，從中取出25g，然后將15個(gè)25g混合成一個(gè)375g樣品，混勻后再取25g作為試樣檢驗(yàn)，剩余樣品妥善保存?zhèn)溆谩?br>
(3)世界糧農(nóng)組織(FAO)規(guī)定的食品微生物質(zhì)量
1979年版FAO食品與營養(yǎng)報(bào)告中的食品質(zhì)量控制手冊(cè)的微生物學(xué)分析中列舉了各種食品的微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，由于是按ICMSF的取樣方案判定的，所以在此引用。
2．食物中毒微生物檢驗(yàn)的取樣
當(dāng)懷疑發(fā)生食物中毒時(shí)，應(yīng)及時(shí)收集可疑中毒源食品或餐具物、糞便或血液等。
3．人畜共用病病原微生物檢驗(yàn)的取樣
當(dāng)懷疑某一動(dòng)物產(chǎn)品可能帶有人畜共患病病原體時(shí)，應(yīng)結(jié)合知識(shí)，采取病原體最集中、最易檢出的組織或體液送實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。
