新疆位于我國(guó)西北，山脈盆地相間排列“三山夾兩盆”，深居內(nèi)陸，典型的溫帶大陸性氣候，晝夜溫差大，氣候干燥。新疆的這些氣候和地理特征也奠定了新疆菜酸辣的基礎(chǔ)，新疆菜是以羊牛馬雞魚(yú)為主要烹飪?cè)?，燉煮燒烤燜熏拌爆為主要烹飪方法，以鮮咸酸辣口味為主，既具清真菜特性，又具有中國(guó)西北菜系味重香濃的烹飪特點(diǎn)。下面學(xué)長(zhǎng)就給大家整理了新疆的八大名菜，大家不要錯(cuò)過(guò)哦。

一 新疆大盤(pán)雞

新疆大盤(pán)雞又名為沙灣大盤(pán)雞，起源于20世紀(jì)80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品。

二 新疆烤全羊

烤全羊是新疆或者內(nèi)蒙古地區(qū)少數(shù)民族膳食的一種傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品，也是目前肉制品飲食中最健康最環(huán)保最綠色的美食，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。新疆解放以前，烤全羊是達(dá)官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過(guò)節(jié)、慶祝壽辰、喜事來(lái)臨時(shí)用來(lái)招待尊貴的客人的珍饈佳肴。

三 新疆手抓羊肉

手抓羊肉是我國(guó)西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃），特點(diǎn)是肉味鮮美、不膩不膻、色香俱全。

四 新疆椒麻雞

椒麻雞，流傳于新疆、四川和重慶等地的傳統(tǒng)名菜。以生態(tài)土雞為原料，選用幾十種上等的名貴中藥秘制而成，吃起來(lái)麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠長(zhǎng)，拌面味道絕佳。新疆椒麻雞恰如其分地體現(xiàn)了新疆人狂野、熱情、豪放的性格。

五 九碗三行宴

九碗三行宴在新疆起源于清代光緒末年，是回族群眾在宗教節(jié)日、婚喪嫁娶活動(dòng)中的傳統(tǒng)宴席。所謂“九碗三行”，是指宴席上的菜全部用九只大小一樣的碗來(lái)盛，并要把九只碗擺成每邊三碗的正方形，這樣從各方向看都成三行。九碗三行宴是以牛、羊、雞、魚(yú)為主料，有丸子、燜子、黃燜肉等菜品，以蒸和燉方式烹飪而成。在新疆昌吉美食文化節(jié)上，新疆回族傳統(tǒng)宴席“九碗三行宴”以252種不同清真菜肴，被上海大世界基尼斯總部認(rèn)定為“最多不重樣清真菜肴”。

六 新疆戈壁烤魚(yú)

新疆戈壁烤魚(yú)既是當(dāng)?shù)匾坏捞厣朗?，又是一道民俗風(fēng)味濃郁的風(fēng)景。先把一條整魚(yú)從背上剖開(kāi)，去掉肉臟，從魚(yú)的上部和下部橫穿兩條小木棍，再用一根稍長(zhǎng)的木棍由下穿到上。把穿好木棍的魚(yú)插入河邊的沙灘上，排成一排。在魚(yú)的旁邊開(kāi)始點(diǎn)燃干柴，進(jìn)行烘烤，等魚(yú)烤得差不多七八分熟時(shí)，再往魚(yú)的身上灑食鹽、辣椒粉和孜然粉讓魚(yú)更加入味，以這樣原生態(tài)方式烤出來(lái)的魚(yú)吃起來(lái)是滿(mǎn)嘴生香，讓人回味無(wú)窮啊。

七 新疆熏馬肉

熏馬肉是哈薩克族美食中的一絕，哈薩克語(yǔ)叫蘇熱特，以產(chǎn)自美麗的伊犁大草原，以素有天馬之稱(chēng)的伊犁馬為原料。挑選膘肥體壯的馬駒宰殺后，先將馬肉剁成塊狀，撒上鹽，用繩子串起來(lái)，掛在一間土房的木架上，地面上堆放天山雪松枝，用暗火熏蒸，直到熏干，即成熏馬肉。主要特點(diǎn)：熏味濃郁，色澤艷麗，芳香四溢。在制作過(guò)程中，不添加防腐劑、色素等任何化學(xué)物質(zhì)，是真正意義上的綠色食品。

八 新疆胡辣羊蹄

胡辣羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族烹制的傳統(tǒng)美食，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，為美容食品之一;同時(shí)還具有強(qiáng)筋壯骨之功效，老少皆宜。品嘗胡辣羊蹄時(shí)，一般手執(zhí)而食，尤在夏秋季節(jié)，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鮮美不膩，辣而味美，很讓人回味悠長(zhǎng)。