椐說(shuō)，魯菜是世界上烹飪難度最大的菜系，除了30多種常見的烹飪技法以外，還有大量極端考驗(yàn)廚藝的絕活，為全世界所稱道。下面與大家分享幾道經(jīng)典好吃的家常魯菜！

鍋塌豆腐

材料：

北豆腐1塊（約450克）、蔥1段，姜1塊，紅椒1個(gè)，香蔥2根，雞蛋2個(gè)，淀粉半碗。

調(diào)料：

鹽1小勺，胡椒粉1小勺，油3大勺，白糖1小勺，生抽1小勺，蠔油1小勺，雞湯1碗，水淀粉1大勺，香油1小勺。

做法：

1、將北豆腐切成0.6厘米厚、3.3厘米見方的塊，兩面撒上1小勺鹽和胡椒粉腌制5分鐘。

2、蔥段洗凈，切末；姜去皮，洗凈，切末，備用。

3、紅椒洗凈，切??；香蔥洗凈，切成蔥花，備用。

4、雞蛋打入碗中，攪拌均勻，將豆腐塊先裹淀粉，再裹勻蛋液。

5、鍋中倒入2大勺油，燒至五成熱，依次放入豆腐塊，煎至兩面金黃，盛出。

6、鍋中加1大勺油，放入蔥姜末，中小火爆香，然后下入煎好的豆腐塊。

7、依次倒入白糖、生抽、蠔油和雞湯，大火燒開。

8、轉(zhuǎn)中小火煮至湯汁將收干時(shí)，用1大勺水淀粉勾芡。

9、淋入1小勺香油，撒上紅椒丁和香蔥花，即可出鍋。

醬爆茄子

材料：

青椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，蒜2瓣，姜1塊，香蔥1根，紫長(zhǎng)茄子3根，瘦豬絞肉半碗。

調(diào)料：

油2大勺，甜面醬2勺，白糖1小勺，生抽1大勺，水淀粉1小勺，香油1小勺。

做法：

1、青椒，紅椒去蒂，洗凈，切成菱形塊，備用。

2、蒜、姜、香蔥去皮，洗凈，切末，備用。

3、紫長(zhǎng)茄子去皮，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的條，用冷水浸泡15分鐘，撈出，潷干。

4、鍋內(nèi)倒入1大勺油，放入瘦豬絞肉小火煸炒，直至逼出油脂，盛出。

5、鍋內(nèi)留底油，放入茄條，小火煸炒至茄條變軟，盛出。

6、凈鍋，燒熱后倒入1大勺油，放入姜末、蒜末炒香，轉(zhuǎn)小火，加入甜面醬煸炒。

7、放入炒好的肉末和青紅椒塊，加入1小勺白糖，1大勺生抽繼續(xù)煸炒。

8、放入炒軟的茄條，小火翻炒5分鐘，使茄子入味，加入水淀粉勾芡。

9、最后收汁，淋入1小勺香油，撒上蔥末，即可裝盤。

醋溜白菜

材料：

白菜1棵，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，干辣椒4個(gè)。

調(diào)料：

白糖1勺，醋2大勺，生抽1小勺，鹽1小勺，油1大勺，水淀粉1大勺。

做法：

1、白菜洗凈，切成3厘米見方的塊狀，分白菜葉和白菜幫。

2、蔥去老葉，洗凈，切成蔥花；姜、蒜去皮，洗凈，姜切末，蒜切片；干辣椒洗凈，切段，裝碗備用。

3、另取一碗，加入白糖、醋、生抽、鹽，拌勻成調(diào)料汁。

4、鍋內(nèi)倒入1大勺油，放入干辣椒段，蔥花，姜末，蒜片，煸炒出香味。

5、先放白菜幫翻炒至軟，再入白菜味。

6、鍋內(nèi)加入調(diào)料汁翻炒片刻，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。

小貼士：

1、因?yàn)榘撞藥捅炔巳~難熟，所以要分開炒，要先炒菜幫。

2、白糖、醋、生抽和鹽調(diào)成調(diào)料汁，倒入翻炒的白菜中，這樣可使菜更加酸甜爽脆，美味可口。