食材：五花肉、老豆腐、小白菜、粉條、丸子

輔料：大蔥、生姜、花椒、干辣椒、八角

調(diào)料：老抽、料酒、胡椒粉、雞粉、十三香、食鹽、芝麻香油

【河南大燴菜】—— 豐富又美味

1.下面開始準(zhǔn)備食材

首先，我們準(zhǔn)備五花肉一大塊，切成均勻薄片備用。

準(zhǔn)備老豆腐一塊，切成片備用。

準(zhǔn)備一顆小白菜，把白菜葉一片一片掰下來，放入清水中洗干凈，然后把白菜葉和白菜幫分開，分別切成小塊備用

準(zhǔn)備一小碗丸子和一把提前泡軟的粉條備用。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蔥一段，切成馬蹄片。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜片，全部放在一起，再抓入一小撮花椒、幾粒干辣椒、一粒八角備用。

3.下面把豆腐煎一下

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，在鍋底撒一些食鹽，這樣煎豆腐時不會粘鍋，把豆腐倒入鍋中，有重疊在一起的用勺子推散，輕輕地?fù)u晃鍋?zhàn)尪垢鶆蚴軣幔?strong>保持小火慢煎經(jīng)常翻面，大約煎5分鐘豆腐兩面都煎成金黃色時倒出來備用。

4.下面開始烹飪

鍋內(nèi)再燒油，放入蔥、姜、干辣椒等小料一起翻炒，炒出料香味以后把料渣撈出來不要，再把肉片放入鍋中進(jìn)行煸炒，煸出肉片中的肥油，肉片炒香、炒成透明狀時加入老抽3克調(diào)色，把顏色炒均勻。

然后把白菜幫倒入鍋中翻炒幾下，倒入一些料酒去腥，從鍋邊淋入適量的清水，加入胡椒粉2克、雞粉3克、十三香2克，放入煎好的豆腐，再加入食鹽2克攪拌化開調(diào)料。

湯汁燒開以后，把粉條和白菜葉倒入鍋中，開小火燉2分鐘，讓粉條和白菜吸收湯汁入味，再放入丸子稍微煮一下，淋入一點(diǎn)芝麻香油即可出鍋裝盤，最后放上香菜美味即成。

好了，一道營養(yǎng)又簡單的家常大燴菜就做好了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.熱鍋涼油和撒食鹽都能防止煎豆腐時粘鍋。

2.小料炒香以后，要把料汁撈出來，以免吃到嘴里影響口感。

3.五花肉煸出豬油以后，炒菜會更香。

4.白菜葉和白菜幫最好分開來煮，一起煮的話容易把白菜葉煮爛，影響賣相。