春節(jié)是一年中最重要的節(jié)日，不僅僅是家人團聚的時刻，還有一個重要意義就是記憶中媽媽為春節(jié)制作的一道道美食； 我想天底下每一個在外的游子，心中念念不忘或許都是滿滿的對媽媽親手做的每一道菜肴的思念；無論今天的我年近不惑，還是當年調(diào)皮的男孩，留在嘴邊，味蕾里每一個感覺始終是家鄉(xiāng)那溫暖的味道，滿桌的大碗小碟，還有媽媽那在廚房里奔忙，父親在一邊遞菜洗菜的背景。每一個夢里，都是枕邊的回憶和香甜的回味。           “雞蛋餃子”，是家鄉(xiāng)的春節(jié)菜譜里特別經(jīng)典的一道菜，經(jīng)典的是在制作的場景還有那隨著雞湯入口的滿嘴清香，人生的豐富在于過程，或許美食的奉獻與價值就在于制作的用心，一味看似簡單的菜，一團簡單的餡兒，浸潤的卻是媽媽的愛，以及對孩子的照顧這種天然的母性，包含著長輩們在每一個節(jié)日為兒女們帶來的精神的滿足。                                                      寒冬里，窗外或許飄著小雪 ，也可能是北風在吹，圍著炭火爐子取暖，同時這也是制作金黃色的“雞蛋餃子“，醞釀的過程，如同一壇好酒，必然是湊來了幾個好酒之人或者兄弟，酒才顯得香，才顯得珍貴； 而雞蛋餃子的制作，如果少了我們兄弟姐妹幾個的圍觀與鼻子對香味兒的咻咻的嗅的動作。似乎就沒有那么熱鬧了。紅紅燃燒的炭火是用來煎餃子皮的。

       待我來給您描述，那空氣里彌漫的香，還有那如同儀式一般的過程吧。制作的方法其實很簡單，調(diào)好的雞蛋汁兒，攪拌的勻勻的；還有裝滿了大肉餡的盆，或許已經(jīng)加滿了香油，小磨麻油，還有清脆爽口的馬蹄，切得碎碎的，拌好均勻在肉餡兒，這些都是我們這些小孩兒干的活，我有時會和哥哥一起幫媽媽拌好了餡兒，就等著貼上煎餃子皮了。

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怎么煎餃子皮？一把凹圓形的勺子很重要，或許就是家里用來舀湯的圓勺子即可，太大了不行，用適中的才可以，因為，蛋汁餃子皮要滋成合適的大小，才能上餡兒。   將調(diào)好的雞蛋汁兒攪拌均勻用個茶缸放在炭火邊，此時窗外白色的小雪飄飄，金黃色的蛋汁兒，我和哥哥被熏得通紅的小臉，還有不停搓著的小孩手兒，媽媽開始“澆“蛋汁了，凹圓勺就放在炭火上，燒紅的炭就貼著勺子壁，烤的發(fā)燙，當雞蛋汁流入滾燙的勺子時，“滋滋”的聲音伴隨著濃濃的蛋香，瞬間籠罩著小屋。媽媽熟練的將蛋汁沿順時針繞著勺子轉(zhuǎn)圈，讓開始已經(jīng)凝結(jié)的蛋皮緊緊的貼在了勺子邊上，然后再把稀的還沒有凝結(jié)的蛋汁“走”在勺子的邊緣，一張圓圓的蛋餃子皮就在媽媽的手里大功告成了， 軟硬適中的火候掌握很重要，如果放在炭火上的時候長了，估計就煎的太硬， 想包接下來的餃子餡，就很難了，因為粘不住， 它不像面餃子皮，還可以放點水，貼在邊緣走一圈，就能黏上，蛋餃子皮就是一次性的功夫，濕度剛剛好。媽媽的這個時間點和火候拿捏的特別到位。基本每張餃子皮兒都是正好到位。

       下一個程序就是放“餡料兒”了， 旁邊的大瓷盆里早已放好了拌香油的混和馬蹄碎塊的大豬肉餡，肥瘦兼有，或許為了讓我吃的更甜，還加了點糖；媽媽知道我的口味。因為吃進嘴里的感覺是綿軟的肥膩和瘦肉的彈性一起混在嘴里的味道，如果全是瘦肉，一煮完吃進嘴里就是發(fā)干的味兒，所以有點肥肉就是調(diào)整味蕾對于濕度和軟性的混合感。貼在餃子皮兒，媽媽用筷子將皮兒從左邊翻到了右邊，慢慢的擠壓每一個邊，或許它不像面餃子有褶皺，有花邊，但是就著炭火的溫度，還有一點點火的煎烤，餃子皮就自然的貼合了，而且還有緊密。

當在下鍋開始煮的時候，餃子還不會破皮，不會在湯里開餡，祖輩的規(guī)矩，在春節(jié)里特別多，對于餃子在鍋里煮開了皮，是不能說“破皮”的。因為這個就是說破財了，就像大年初三之前，不能往外倒垃圾一樣的道理，得把 “財”留在家里，餃子開了皮，就說“掙”了，就是掙錢的那個字。

雞蛋餃子，如今在都市里的餐廳，或許都可以見到，比如一些安徽菜館或者江西菜館都可以在菜單上點到，偶爾我去餐廳，也會點這個菜，入口的味道總是不及小時候媽媽親手做的味道，或許是蛋餃子皮的軟硬不夠，也或者是餡料的肥瘦味道沒搭配好。每當此時，都會想起在炭火旁，金黃色的蛋汁兒滋著鐵勺兒噴香的年的味道。心生感慨，千里江山，故園仍舊。