孟芹玲||安徽

每每回憶起上世紀(jì)八十年代的大學(xué)生活，其中關(guān)于吃的印象還是比較深刻的，除了學(xué)習(xí)積累知識(shí)，那還是青春與吃貨的年代。

那時(shí)正值青春年少，總感饑腸轆轆的時(shí)候多，所以吃飽飯對(duì)我們來(lái)說(shuō)是最重要的。那個(gè)年代，學(xué)校食堂基本上是滿足我們吃飽飯唯一的地方，早上濃稠的米粥、咸菜、饅頭，長(zhǎng)年不變。中午比較豐盛，每天都有的“安大菜”是綠豆芽炒肉絲，只是所謂肉絲，不過(guò)是肉皮絲、肥肉絲占相當(dāng)比重的肉類絲罷了。綠豆芽也過(guò)了火候，蔫蔫的，軟軟的，看起來(lái)沒有多少食欲。當(dāng)然，作為大學(xué)食堂的看家菜，價(jià)格比較親民，兩毛錢一份，量也不小，如果不挑剔，男生半斤米飯的量，也夠下飯了。其他的普通菜除了五分錢一份的炒青菜，我都記不得了。在寢室微群里征集了一番，室友們還記得有紅燒茄子，油渣炒白菜，土豆燒粉條。其他還有一些時(shí)令蔬菜炒肉絲，肉絲同上。哦，對(duì)了，普通菜里還有我喜歡的蒸雞蛋，和最不喜歡的炒豆餅。普通菜價(jià)格從五分到兩毛不等。超過(guò)兩毛的菜品就是我們口中所說(shuō)的好菜了，兩毛五一份的豬蹄有半只，荸薺炒肉片、韭黃炒肉絲等每份三毛，糖醋排骨、紅燒雞、紅燒肉等都是四毛一份。肥瘦恰到好處的肉絲肉片，可以看得到的大塊燒肉，對(duì)我們很有誘惑力。同學(xué)們還是根據(jù)自家的經(jīng)濟(jì)條件來(lái)選擇吃什么，大多數(shù)都是吃普通的菜。賣好菜的只有單獨(dú)一個(gè)窗口，另外的七八個(gè)窗口都是賣普通菜的。一段時(shí)間里，我與室友青合作，兩人一起用餐，一份好菜，一份普通菜，如果想吃糖醋排骨等四毛的好菜，一般再買一份最便宜的青菜搭配。既解了饞，又節(jié)省了開支，只是有點(diǎn)怪好菜的份量太少。

在大學(xué)最后兩年里，食堂實(shí)行了承包，分三四個(gè)菜組競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)營(yíng)。冬季里，各菜組都擺到大廳里，邊加熱邊賣，都是熱氣騰騰的菜品，看哪組菜的種類多，味道好。菜的香味也隨著熱氣四處飄散，讓人食欲大增。

說(shuō)起“安大菜”，我的心里一直有著一份愧疚。大一時(shí)教政治經(jīng)濟(jì)學(xué)的是蔡大安老師。他當(dāng)時(shí)30多歲，福建人，中等個(gè)，瘦瘦的，小平頭，給人一種干凈利落的感覺。當(dāng)時(shí)不知哪來(lái)的“靈感”，給蔡老師起了個(gè)外號(hào)“安大菜”，因?yàn)檎檬遣汤蠋熋值姆醋x，一段時(shí)間說(shuō)給室友聽，還自鳴得意。后來(lái)同學(xué)聚會(huì)時(shí)，聽說(shuō)多年前蔡老師因病英年早逝，在扼腕嘆息的同時(shí)，也為年輕時(shí)的不懂事亂起外號(hào)而愧疚自責(zé)。

大三的時(shí)候，為了豐富伙食增加營(yíng)養(yǎng)，我與青、征平一度合作，在食堂飯菜的基礎(chǔ)上，每天午餐增加了一份西紅柿青菜雞蛋湯。通常是早上我們一起去學(xué)校北門小市場(chǎng)采購(gòu)當(dāng)天新鮮的西紅柿、青菜和雞蛋，菜價(jià)均攤。中午她倆幫我到食堂帶飯菜，我在宿舍里掌勺。用從家里帶來(lái)的電爐和小鋁盆，因陋就簡(jiǎn)做出一盆富有營(yíng)養(yǎng)的西紅柿青菜雞蛋湯，我們?nèi)斯餐碛?。紅、綠、黃，色彩鮮艷，看了就有食欲，當(dāng)然味道也是不錯(cuò)的。后來(lái)食堂里增加了夜宵，下了晚自習(xí)，晚上十點(diǎn)多食堂里還有夜宵賣，夜宵多為一些點(diǎn)心、八寶粥和元宵之類的。

我們大多有助學(xué)金，從11元到17元不等。我的是每月14元，以飯菜票的形式發(fā)放，基本上夠伙食費(fèi)了。糧食標(biāo)準(zhǔn)不論男生女生一律是36斤，吃不完的可以兌換成糧票。以我的飯量，每月也就吃不到一半，還能將吃不完的飯票、饅頭票兌換近20斤的糧票和一些菜票。女生宿舍門前經(jīng)常有用糧票換茶葉蛋的吆喝聲，茶葉蛋的香味撲鼻，兌換的標(biāo)準(zhǔn)是一斤二三兩換一個(gè)雞蛋。偶爾也有換酒釀的，那時(shí)我這個(gè)皖北人第一次知道并吃到了這么美味的酒釀。

不知怎的，我竟沒有吃水果的印象，想來(lái)吃是吃過(guò)的，只是不多而已。只記得將品相好、熟透了的西紅柿切成片，放在碗里撒上白糖腌制一個(gè)多小時(shí)，漬出了不少汁，連吃帶喝，酸酸甜甜的，是夏季里非常美味的消暑解渴佳品。

家里知道我們這些20歲左右的年輕人嘴饞且容易餓，寒暑假、節(jié)假日從家里回來(lái)，或父母到?？赐畠?，一般會(huì)準(zhǔn)備一些易儲(chǔ)存的食品帶過(guò)來(lái)。我母親通常給我?guī)щ缰频南跳喌昂统疵妫@種炒面和現(xiàn)在說(shuō)的炒面不一樣，是把小麥粉和少許芝麻放到鐵鍋里炒成金黃，吃時(shí)放白糖，用滾開的水泡成糊狀，香甜可口。宿舍里就我一個(gè)皖北人，在吃的方面和她們有較大不同。她們家里有帶黑芝麻糊的，有帶剁椒的——新鮮的紅辣椒切成小方塊，和鹽和大蒜一起腌制，用玻璃瓶裝好，最上面一層厚厚的芝麻油。還有帶“大醬”的——這是用豆干丁、花生米、豬肉丁用豆醬炒制的可以儲(chǔ)存一段時(shí)間的菜品。我很喜歡吃，也學(xué)會(huì)了做，直到現(xiàn)在我有時(shí)還在做。我們帶的吃的，在開始時(shí)都讓大家品嘗，后來(lái)就各人吃各人的了。我還是覺得黑芝麻糊比炒面好吃，大醬、剁椒比咸鴨蛋好吃。

我們寢室也有過(guò)多次集體的會(huì)餐，我印象最深的有兩次。一次是我過(guò)生日，大家到食堂里買了比平時(shí)多許多的菜，放到由兩張寫字臺(tái)拼成的“餐桌”上，有沒有飲料我記不清了，反正是很熱鬧，很快樂，那也是我有生以來(lái)過(guò)的最隆重最熱鬧的生日。還有一次寒假過(guò)后，我從家里帶了一瓶福利酒，從火車上花了一元多買了一只符離集燒雞，記得一只雞是分成八份的，征求了眾姐妹的意見，按所愛所需分配。又從食堂里買來(lái)菜，大家把酒狂歡，熱鬧非凡，記得當(dāng)時(shí)大家都喝了不少白酒，室友們面若桃花，似貴妃醉酒。

在離女生宿舍不遠(yuǎn)通往北門的路途中，有一片小小的商業(yè)區(qū)，印象較深的有郵局、銀行儲(chǔ)蓄所、百貨店，郵局是給家里寄信必去的地方，百貨店雖然不大，東西卻很全，針頭線腦、食品、日雜等品種繁多。除了買臉盆、茶缸、牙膏牙刷、肥皂等日常生活用品外，也是買零食等食品的主要去處，旅行餅干、胡玉美蠶豆醬、多味葵花籽、方便面等，記得那時(shí)多味葵花籽和方便面剛面市，感覺味道真的好極了。放假前除了去市里三孝口、四牌樓等地方買傻子瓜子、烘糕、白切、大麻餅等土特產(chǎn)帶回家外，有時(shí)也買方便面和多味葵花籽帶回家。

那是上世紀(jì)八十年代初期，物質(zhì)還比較匱乏，商業(yè)和餐飲業(yè)還沒有大規(guī)模地發(fā)展起來(lái)，吃的東西遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在豐富。但對(duì)我們來(lái)說(shuō)那又是對(duì)吃有著極大熱情的年代，雖然吃得簡(jiǎn)單，卻也吃得充滿激情與快樂，值得咀嚼，值得回憶。

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