我相信許多人到飯店時(shí)，都會(huì)點(diǎn)一道菜，這道菜就是炸小黃魚，飯店里做的油香小黃魚，非常的酥脆，非常好吃，所以咱們?cè)诩依餅槭裁床蛔鲞@種魚呢？就是沒有掌握好方法。因此今天就和大家分享一種炸小黃魚的做法，制作過程非常簡(jiǎn)單，做出來后外脆里香。所以，在這里就不再多說廢話了，帶著大家去看看這道油炸小河魚的實(shí)踐教程吧。

【炸小黃魚】

【制作材料：小黃魚、生姜、小蔥、料酒、花椒、面粉、淀粉、食用鹽、雞蛋、食用油。

【制作步驟】

準(zhǔn)備10條左右的小黃魚，再準(zhǔn)備一塊生姜，小蔥，一個(gè)雞蛋，適量的面粉，一小把花椒。以上就是我們要用的主要材料，下面我們來準(zhǔn)備一下這種炸小黃魚的主要調(diào)味料。配制適量料酒，食鹽，食用油。醬料很簡(jiǎn)單，就這幾種，準(zhǔn)備好后，咱們今天就開始做這個(gè)油炸小黃魚。

把我們準(zhǔn)備好的小黃魚給它處理一下，內(nèi)臟去掉，魚鰓也要認(rèn)清干凈，不留一點(diǎn)殘?jiān)?，否則吃起來味道會(huì)發(fā)苦。處理好小黃魚后，我們先把它放在盤子里。接下來，我們?cè)賮戆央玺~的調(diào)料，生姜去皮切成姜絲，小蔥切成蔥花。辣椒提前泡在水里，形成花椒水。

將適量姜絲、蔥花、料酒、花椒水放入小黃魚內(nèi)，然后用手將其抓勻，再放到一邊腌制10分鐘左右。等小黃魚腌好后，我們開始把面糊調(diào)好。

把20克面粉和20克淀粉放入一個(gè)空碗中，加入5克食用鹽，打進(jìn)一個(gè)雞蛋，再加入一點(diǎn)清水把它們攪拌成稀稠的糊狀，在加入清水的時(shí)候可以加邊加邊攪拌，這樣就不會(huì)使面糊變稀。

腌好我們的小黃魚后，用筷子夾一條，放進(jìn)面粉里，先裹上一層面粉，然后再放入面糊里，包一層面糊，要裹得均勻一點(diǎn)，這樣整條魚才能沾上糊狀，做好之后先放入烤箱里。

鍋里再加點(diǎn)食用油，等油溫6成熱時(shí)，將小黃魚裹上面糊，放進(jìn)去炸，一條一條地放，不能一塊兒倒進(jìn)去，在炸的過程中要不斷地翻面，防止魚肉粘連。等小黃魚炸至表面焦黃，控油，撈出。

用一只漏勺將油中的雜質(zhì)撈出，不要將油撈出，然后繼續(xù)加熱，等到油溫再升高后，把剛炸好的小黃魚放進(jìn)去，再炸一分鐘，再撈出裝盤，非常美味的炸小黃魚，就這樣完成了，非常簡(jiǎn)單。

【秘訣】

1、小黃魚的內(nèi)臟必須處理干凈，如果處理不干凈會(huì)很臟，而且魚鰓必須清除干凈，否則會(huì)覺得苦澀。

2、炸小黃魚時(shí)，用小火慢煎即可，復(fù)炸一次可使小黃魚更香脆。