龍城手撕牛肉

這是一款精致版手撕牛肉——將浸泡入味的熟牛肉撕成細(xì)絲，再用碧綠的香蔥葉扎成小捆，兩頭各蘸一層紅亮的辣椒粉，小巧精致，造型獨(dú)特，上桌后絕對(duì)能讓客人眼前一亮。

制作：

1.小黃瓜條牛肉5千克順絲改刀成厚約2厘米的片，放細(xì)流水下沖洗30分鐘，入清水中加適量蔥姜、白酒燒開(kāi)，打去浮沫后改小火煮約30分鐘至熟，撈出瀝干。

2.凈鍋倒入清水7.5千克，加生抽2000克，花雕酒3瓶，白糖500克，味精300克，香菜段200克，冰糖150克，香蔥段、八角、白芷、花椒各50克一同攪勻，燒開(kāi)后改小火煮30分鐘至充分出香，關(guān)火晾涼即成料汁。

3.將煮熟的牛肉下入料汁當(dāng)中，浸泡腌制一晚待用。

走菜流程：

1.取腌好的牛肉100克下入五成熱油中拉一下，撈出稍稍晾涼，用手撕成細(xì)絲。小香蔥葉2根飛水，撈出瀝干。

2.將牛肉絲分成兩份，用香蔥葉扎成小捆，兩頭蘸勻辣椒粉，一捆直立擺放，一捆橫在旁邊，稍作點(diǎn)綴即成。

制作關(guān)鍵：

牛肉先切厚片再煮制，肉質(zhì)收縮更緊實(shí)，過(guò)油后才會(huì)干香耐嚼。

時(shí)尚椒麻雞

此菜將雞切成條狀，拌香蔥料后用杯子裝盤(pán)上桌，造型新穎奇特。再加上綠蔥油與青花椒的點(diǎn)綴，更顯春意盎然。

制作：

1.選用三黃雞1只洗凈納盆，放蔥姜、黃酒、椒麻雞汁半瓶腌制3個(gè)小時(shí)左右備用。

2.鍋內(nèi)添放高湯2千克，調(diào)入蔥姜片各25克、料酒15克、椒麻雞汁1/4瓶，放入腌好的雞大火燒開(kāi)，關(guān)火燜30分鐘，撈出自然冷卻。

3.將小香蔥500克去掉蔥白部位，入沸水汆熟后冷卻，與蔥油一起攪打成泥，放入青花椒50克待用。

4.將冷卻的雞砍成條狀，拌入香蔥料裝盤(pán)，點(diǎn)綴青花椒即可。

山藥玉兔

這款涼菜十分有創(chuàng)意，入口質(zhì)地細(xì)膩綿密，帶有山藥清香和淡淡奶香，除了可以用紅漆食盒上桌之外，還可以位上。

制作：

1.鐵棍山藥1000克去皮蒸熟、碾碎，放入料理機(jī)中，添牛奶800克、白糖100克，再下入用純凈水化開(kāi)的布丁粉50克攪打均勻，倒入兔形模具中。

2.將模具先入冷凍冰箱放置一晚，第二天一早上班后取出放進(jìn)保鮮冰箱緩慢解凍。

3.走菜時(shí)，將小兔子擺入圓盤(pán)，撒少許糖霜，中間放少許綠色的抹茶粉和粉色的跳跳糖，將盤(pán)子放進(jìn)紅漆食盒中即可走菜。

鮮麻辣脆皮雞

原料：

三黃雞1000克、干辣椒5克、姜片50克、蔥段30克 

調(diào)料；

雞汁25克、白酒60克

自制蘸料70克：

小米椒20克、姜15克、蒜茸15克、香菜梗末10克、蔥白5克、雞汁10克、鮮麻辣鮮露15克、鮮露15克、蒸魚(yú)豉油30克；將小米椒，姜蒜，香菜梗，蔥白打成茸加入以上調(diào)料調(diào)均即可。

制作：

1三黃雞清洗干凈，待用。

2鍋中加水放入家樂(lè)雞汁，白酒和輔料一起燒沸放入雞，用中火煮5至7分鐘后，開(kāi)微火再煮6分鐘再關(guān)火浸12分鐘左右。

3將煮好的雞，取出入有冰塊水中冰鎮(zhèn)15-20分鐘后取出改刀裝盤(pán)，配上自制蘸醬，點(diǎn)綴即可。

烹飪要點(diǎn)

1冰鎮(zhèn)煮好的雞對(duì)于皮的口感有提升。

烤椒醬撈爽肚絲

原料：

熟豬肚絲（中小豬肚為佳）100克、香菜20克、蔥白絲10克、紅椒絲5克 

調(diào)料：

鮮麻辣鮮露10克、雞汁10克、烤青椒剁茸30克、鹽4克、蔥青茸50克、花生油20克、麻油10克

制作：

1、豬肚加胡椒浸熟后入冰水瀝干切絲備用；

2、香菜以及蔥白絲拌入豬肚絲；

3、豬肚絲撈調(diào)制好的烤椒醬拌勻裝盤(pán)，上面加紅椒絲裝飾即可。

?；术r拌醬三文魚(yú)

原料：

三文魚(yú)肉300克、青紅椒15克、蒜米15克、香蔥粒15克、花生碎15克、芝麻5克、松仁15克、青檸檬1個(gè)、薄荷葉10克 

調(diào)料：

?；术r拌醬30克：

老醋15克、麻油5克、橄欖油20克、辣根10克、純凈水300克、蜂蜜25克、?；时瘁u25克、真味海珍醬5克、鮮露2克、鮮麻辣鮮露5克；混合均勻。

制作：

1、三文魚(yú)切大粒；

2、把主輔料醬料一起拌勻即可。

    萬(wàn)水千山總是情,點(diǎn)個(gè)“在看"行不行