主料：精選羊腿肉150克、京蔥100克

調(diào)料：鹽少許、料酒適量、食用油二湯勺、生抽適量、白糖少許、生粉適量

做法：

1、羊肉切片，加入鹽、料酒、生粉和少量的水將羊肉片拌勻腌制。

2、大蔥取蔥白部分。

3、炒鍋燒熱后加入食用油，待油加熱至5成熱時(shí)，倒入拌好的羊肉片翻炒，斷生后到入漏勺，用剩余的油炒大蔥，爆香后關(guān)火。

4、加入生抽、白糖，開(kāi)火翻炒至鹵汁包在大蔥上后，倒入羊肉片繼續(xù)翻炒均勻，就可起鍋裝盤(pán)。

羅勒蔥爆極品牛粒

主料：西冷牛排300克 · 杏鮑菇100克 · 大蔥300克 · 羅勒葉50克

調(diào)料：油、鹽、糖適量

做法：

1. 牛肉化凍，切粒略腌待用。

2. 杏鮑菇洗凈，切成小粒待用。

3. 大蔥洗凈，切成小粒待用。

4. 羅勒葉洗凈，切成小粒待用。

5. 先把杏鮑菇粒炒熟。牛肉粒用油煎至六成熟，隔油待用。

6. 起油鍋將大蔥粒爆香，再放進(jìn)牛肉粒、杏鮑菇粒，調(diào)味，最后加入羅勒葉碎，翻炒出鍋，放于盤(pán)中即成。

特點(diǎn)：滋味濃郁，牛肉肥嫩帶咬勁，杏鮑菇吸收了鮮美的肉汁，變得不同。

蔥爆龍躉球

原料  龍躉200克，香蔥100克，紅燈籠椒、黃椒各5g。

調(diào)料  XO醬20g，雞粉、麻油、蠔油、生粉、鹽、糖。

做法

1.龍躉切成片狀，加少許雞粉、麻油、生粉腌制片刻，在不粘鑊中煎到兩面金黃。

2.香蔥先煎過(guò)，加少許鹽花。

3.碗中加少許糖和雞粉、麻油、蠔油、生粉，做成碗芡。

4.將龍躉球、香蔥一同放在鑊中爆炒，加芡汁，最后加X(jué)O醬兜炒即可。

干蔥豆豉雞

主料  三黃雞腿400g。

輔料  干蔥頭70g，鮮沙姜10g，蒜子20g，肉姜20g。

調(diào)料   蠔油10g，一品鮮醬油6g，味粉5g，雞粉5g，白糖10g，料酒15g，原粒陽(yáng)江豆豉10g（全部混合成汁水）。

做法

1.先將雞腿切成1.5cm厚塊，用紙把水份吸干，然后加入雞粉5g、生抽少許、干濕生粉少許腌制入味。

2.將輔料用180度油溫炸至金黃，倒出待用。

3.燒熱不粘鍋，下雞塊煎至兩面金黃，倒出待用。

4.把主料和輔料倒入鍋中，下調(diào)料汁慢火干逼片刻，加入少許雞湯，加鍋蓋小火燜煮兩三分鐘后，開(kāi)中小火收汁至雞熟飄香，即可上煲。

三蔥極鮮焗龍蝦

主料：加拿大龍蝦1只。

輔料：干蔥頭50克，青蔥100克，京蔥75克，芫茜梗25克，紅椒絲25克。

調(diào)料：味事達(dá)味極鮮醬油20克，美味源金標(biāo)蠔油10克，蟹黃醬25克，十年花雕酒10克，鹽10克，白糖10克，胡椒碎5克。

做法：

1、將龍蝦改刀成塊，吸干水份，撒上鹽，拍粉備用。

2、起鍋，下京蔥爆香，下干蔥頭、青蔥、紅椒絲煸炒，下味事達(dá)味極鮮醬油大火翻炒后備用。

3、龍蝦塊拉油至肉質(zhì)飽滿嫩滑后，出鍋瀝干油份。

4、起鍋，下龍蝦塊、美味源金標(biāo)蠔油、味事達(dá)味極鮮醬油、蟹黃醬和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。

5、將所有配料下鍋一同翻炒后，放入燒熱的瓦鍋，最后放上芫茜梗裝飾即可。

蔥醬爆扇貝

主料  扇貝150克。

輔料  甘蔥100克，小蔥20克，青檸仔2個(gè)。

調(diào)料  有機(jī)豆醬20克，料酒10克，黑椒碎5克，食用油20克，砂糖3克，香油2克，玉米淀粉少許。

做法

1.先將扇貝肉取出，去掉雜質(zhì)，洗凈后一開(kāi)二，吸水備用；小蔥切段備用；甘蔥去皮一開(kāi)二備用；青檸一開(kāi)二備用。

2.起熱水鍋，燒至70C水溫時(shí)下入扇貝肉，淹泡3分鐘撈出。

3.起炒鍋下入食用油，小火煎至甘蔥兩面金黃撈出，下入黑椒碎、豆腐、小蔥煸炒，再下入扇貝肉和甘蔥，烹入料酒，下二湯，用砂糖調(diào)味后，淀粉勾芡，淋入香油即可。

特點(diǎn)  豆醬烹扇貝有甘蔥的甜香。

京蔥爆美國(guó)參蔥爆豬爽肉京蔥爆猴頭菌蔥爆肉汁目魚(yú)蛋椒蔥爆海螺片

芫茜干蔥爆雞件

XO醬蔥爆花膠黑聞香蔥爆肝腰蔥頭爆炒鵝肝蔥爆香辣羊肉蔥姜爆炒蟶子京蔥爆鴨心金蔥爆兔肚頭蔥爆牛肉

蔥爆澳洲小牛肉