我們家樓下有家肉餅店，賣得那是一個火！排隊從車前到車尾。

酥脆的五香燒餅碰上滑嫩不柴的肉餡，原來都靠一個特殊的裹肉餡做法，外皮脆得掉渣，咬一口那就是滿足的鮮美，一點都不會膩哦！

香酥肉餅

食材：

1）面團：普通面粉400克、溫水240毫升、食鹽4克、食用油適量

2）肉餡：豬肉末、雞蛋、生抽、食鹽、香油、蔥花、食用油

制作：

1、面粉、溫水、食鹽攪拌成面絮狀，然后加少許食用油揉成光滑面團。

? 食鹽可以增加面粉筋性；

? 面粉用家庭自用的普通面粉即可；

? 加了食油之后，面團會更好揉而且更松軟；

? 如果一開始揉不光滑的話，可以先簡單餳面10-20分鐘再揉，讓面筋自己形成，接下來揉光就非常容易了；

2、揉光的面團雖然松軟，但是不會粘案板。把面團搓成長條，下同等大小的面劑，并把每個面劑搓成長條，邊邊角角都用油封住，密封餳面最少2個小時以上。

? 油可以鎖住面團里面的水分，面團經(jīng)過油覆蓋+保鮮膜密封保存，這樣雙重作用下，餳面的效果會更好；

? 一定要經(jīng)過充足的餳面，這樣后期搟餅皮的時候才會讓面團乖乖聽話；

3、快餳好的時候我們再來調(diào)肉餡，豬肉餡里面添加一個雞蛋，順時針攪拌到肉餡把蛋液全部吸收，然后加少許食鹽、生抽、蔥姜末、蔥花繼續(xù)順著剛才的方向攪勻，等最后加香油和食用油攪勻，這樣肉餡就調(diào)好了。

? 調(diào)肉餡之前先加一個雞蛋，可以讓肉餡更加滑嫩不發(fā)柴；

? 每次攪肉餡兒的時候都要順著一個方向攪拌，不能上次順時針，下次逆時針，這樣會把吃進去的調(diào)味吐出去；

? 這個餡餅的肉餡不能調(diào)得太稀，因為餅皮比較薄，后期會很容易破掉；

4、面團餳好之后，先取出來一個按扁，用搟面杖搟開，不需要搟的很薄，上面涂抹一層油酥，把肉餡放在一端，先用餅皮收住肉餡，邊扯邊拉伸，最后留一部分用刀劃成細長條，繼續(xù)裹勻，按扁，這樣一個餅胚就做好了。

? 油酥：食用油燒到微熱潑在面粉上，攪拌成稀油酥；

? 搟餅皮的時候不要搟的太薄了；

? 卷肉餡的時候邊扯邊拉伸，如果餳面到位很容易就能扯長，反之則拉不長；

5、電餅鐺預(yù)熱好之后，鍋里一定要多倒油，接著放餅胚，稍微壓一壓整理一下形狀，烙到餅皮底面變色就翻面，一直烙到兩面金黃，餅皮鼓起，按壓可以回彈就熟了。

? 做好的餅胚一定不要搟開，直接用手掌按壓整理形狀即可；

? 烙餅火候不要太大也不要太小，不然很容易出現(xiàn)外熟里不熟以及烙出來太硬的情況；

此方子雖然有些油多，但是最后出來的效果是真的好。外皮特別酥脆，一捏就掉渣，而且里面的肉餡也很滑嫩，面團餳的到位，餅皮雖然薄但是也不會破，尤其是輕輕一咬，里面的層次特別多，真正的外脆里軟，早晨配碗白粥是最好吃的。