這才是肉餅最簡單的做法，拉一拉，扯一扯就完成，餅皮比紙還薄

張景濤 2023-03-03 發(fā)布于遼寧

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導(dǎo)語：大家好呀，我是你的老朋友小陌。說起餡餅肯定大家都不陌生，無論大江南北，餡餅這種美味基本上在早餐店中或者小攤上都能看見，也是大家早餐比較喜歡的美味，我也不例外，這種面食在我家基本上每周都會吃兩次，當(dāng)然各種餡肯定是換著來的。我家孩子最喜歡的就用肉餡做的餡餅了，每次做好一口氣能吃好幾個，吃得肚子鼓鼓的還感覺沒有吃夠。

有的人可能苦惱于自己不會做餡餅，要不做出來的餡餅皮厚餡小不好吃，涼了皮還非常硬，所以大家都不喜歡自己做，總是在外邊買來吃，但是說實(shí)話，外邊買來的真的不是很放心，不干凈不說，可能肉餡都不是好肉，所以我喜歡自己做來吃，今天和大家分享的這種做法非常簡單，不用搟面，不用包，拉一拉扯一扯就完成。餅皮比紙還薄，皮卻薄而不破，柔軟勁道，有多層，特別的好吃。一起來看看我是怎么做的吧！

薄皮大肉餅

食材準(zhǔn)備：面粉300克、酵母5克、食鹽2克、五花肉500克、姜粉、蔥

做法：

第一步：先來和面，準(zhǔn)備300克的普通面粉，加入兩克鹽，增加筋性，170克40度以下的溫水，我們先用筷子給它攪拌成面絮狀，在攪的過程中，邊上也用這個面團(tuán)來擦一擦，等會兒盆就會變得非常的干凈。盆邊擦干凈之后，我們下手把它和成一個光滑的面團(tuán)，這是一個非常柔軟的面團(tuán)，我們一定要多揉，揉的越狠，等一會兒它的筋性就會越好。和好之后再把它轉(zhuǎn)移到菜板上，再一次反復(fù)的揉搓，這樣可以很好的增加面團(tuán)的精性。

第二步：搓得光滑之后，我們把它搓成一個長條，把它分成39克一個的面積，我們?nèi)∑渲幸粋€面積，再一次的把它搓圓，表面搓光滑之后，把它滾成圓球，再放到手心，把它按扁。準(zhǔn)備一個容器，噴上適量的食用油，再把我們做好的餅胚全部都放進(jìn)來，表面繼續(xù)噴上一層食用油，我們要用油把它封住，放一旁，松弛兩個小時以上。

第三步：準(zhǔn)備一些肥瘦適中的肉，我這里是蒸好一斤，先把它隨意切成塊狀，全部切好后裝入絞肉機(jī)里，把它攪成帶有一些顆粒感的肉末，肉餡里加入鹽、姜粉去腥，雞粉提鮮，再來一點(diǎn)生抽提味。一定要多來一些蔥花，適量的食用油，把它們充分的攪拌均勻，今天的肉餡不需要上筋，只需要攪勻即可，一定要多多加蔥，這樣做好的肉餡會蔥味非常濃，攪好之后放一旁先備用，

第四步：這個時候我們的生胚已經(jīng)完全松弛，現(xiàn)在拿起一個摸一摸，是非常非常的柔軟，這個時候就不要再去揉搓了，我們輕輕的把它按扁，這樣劃一劃，劃大一些即可。按好后我們就可以開始放上肉餡，不用擔(dān)心這么多的肉餡會放不住哦。再取一張，按開之后往上一蓋，讓它的邊重合，再把它的每一個邊都捏住，這樣按一按。邊上全部捏住之后，我們再這樣輕輕的把它按扁，完全按好后，再像這樣拉一拉，扯一扯，看是不是非常的簡單，我們的面團(tuán)已經(jīng)松弛到位，怎么拉都不會破，薄而不破，非常非常的柔軟。這一面拉扯好之后，我們就再換另外一面，看看這樣拉好之后的餅是不是薄皮大餡，里面的肉餡是完全可以透出來的。

第五步：我們就在電餅盛里噴油，鍋微微熱的時候就下入餅，然后再按一按，繼續(xù)把它撐開撐大，只需要不把它撐破即可。表面再噴上一層食用油，蓋上蓋子烙一至兩分鐘。這個餅子非常的薄，不需要久烙，大約兩分鐘，其實(shí)我們這個餅就已經(jīng)熟了，真的是皮薄如紙，給它翻個面，繼續(xù)烙一分鐘，把里面的肉餡兒烙熟。這個餅是非常非常柔軟的，它就跟我們的洗臉巾一樣的柔軟，一打開電餅鐺的一刻，你會聞見超級超級的香，弄好之后把它像這樣卷一卷，卷起來就成了一個千層肉餅，看一下是不是非常的勁道，里面的肉餡比皮還要厚，真正的薄皮一大餡，晚上和好面和肉餡兒，早上起來十分鐘就可以端上桌，非常非常的方便，而且蔥香濃郁，真的特別特別香，

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來自：張景濤 > 《美食》

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