大蒜葉炒臘肉，一道不知道該算哪里的家常小炒菜，在南部的多個城市里都有著它的身影，在四川叫蒜苗炒臘肉，在浙江叫青蒜炒臘肉，在湖南叫蒜葉炒臘肉。這是一道富有神奇味道的美食，但其中的美妙只有通過品嘗之后才能懂得他的奇妙。

大蒜葉炒臘肉制作：

物料準(zhǔn)備：臘肉（最好肥瘦參半）、大蒜葉（有些地方稱呼為蒜苗、青蒜等）、醬油、姜、蒜、剁辣椒（也可以用辣椒醬、干辣椒等代替）

第一步：鍋中加入大量的水，然后將臘肉放入其中大火煮20分鐘。

第二步：將煮好的臘肉取出，切成薄片，厚度根據(jù)個人喜愛來定。

第三步：將大蒜葉斜著切成段，蒜桿和蒜葉要分開放，將姜和蒜洗凈切成末或片。

第四步：鍋中放入一點點油，待油溫升至七成熱的時候，先加入姜和蒜炒香，再加入臘肉翻炒。（臘肉本來就會有肥肉的油出來，所有只需要加一點，不然會很油）

第五步：待炒制5分鐘左右，加入蒜桿和剁辣椒翻炒。

最后一步：當(dāng)剁辣椒已經(jīng)完全融入進菜時加入蒜葉，爆炒2分鐘。然后加入一點點醬油提鮮并且收汁就可以起鍋裝盤了。（喜歡的小伙伴可以適當(dāng)?shù)募尤胍稽c耗油，但是不用在家鹽之類的調(diào)味品了，臘肉當(dāng)中本來就有鹽分，在加可能會很咸）

一道色香味俱全的美食蒜葉炒臘肉就做好了，看到這菜食欲瞬間大開，簡單的做法和豐富的味道體驗，讓這道家常菜得以普及，并且在許多地方得到改良和完善，演變出千種做法，萬中口味，這就是美食的魅力。