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對日本料理最好的印象，不是被哪家店的食物驚艷過而是因為看了《深夜食堂》。劇中不乏誘人的美食和一些看起來貌似“不靠譜”的料理。  劇中一碗山藥泥飯支撐起了所有的劇情，讓“可憐”的美智留恢復(fù)了元氣，也恢復(fù)了追逐夢想的信心。 日式山藥泥飯，仿佛讓人找到了山藥泥的另一種打開方式。相信不少人都這樣的疑問，“是用生山藥研磨還是熟山藥？”答案是生的！  有這樣的疑問是因為山藥皮中含有一種黏蛋白，這種物質(zhì)有一定的刺激性，很多人直接接觸到會容易出現(xiàn)皮膚瘙癢的過敏癥狀。就算身體對這種物質(zhì)沒有過敏，但是生吃山藥，口腔也會有一點“麻麻”的感覺。  所以，不少人會覺得生吃生藥不靠譜。但是，它的味道是否如“美智留”用表情表達得那么美味呢？ 劇中的山藥泥飯是沒有加入其它配料的，這樣當然是最原生態(tài)的吃法。但是，如果是在日本料理點這道菜，一般都會在鋪了山藥泥之后加點一個生雞蛋，撒點蔥花或海苔，加點芝麻鹽或者澆上一圈醬油增加咸味，攪拌均勻，粘粘的很順滑，據(jù)說吃完有一種腹飽身輕的滿足。  也有網(wǎng)友安利，說在研磨山藥的時候加入日式的紫魚醬油，更加能突出山藥泥飯的純樸風(fēng)味。  因料理開始的故事，以料理結(jié)束是劇中一貫的述事手法。無論料理還是劇情，這一段以“紅天天婦羅”為主題的故事，都給小汐留下了很深刻的印象。 父女“荒繆”的相認過程，“寒酸”而鮮有人知的料理。給這套大多以圓滿為結(jié)尾的溫馨劇集增添了點灰暗的現(xiàn)實感。是的，現(xiàn)實，有時就是這么灰暗的。一如這道“窮人料理”——炸紅天，一樣不滋味。   所謂的紅天其實就是一種腌漬紅姜。一種把姜用梅汁腌漬的腌制品，是日本料理所用的一種調(diào)味料，味道酸甜，口感爽脆，吃起來完全沒有生姜的辣味。 把切成塊的紅姜裹上粉漿放在油鍋里炸，這就是劇中所說的“炸紅天”，也是女主小時候因為家里窮而天天吃的菜。  至于味道，如果非常好吃的話應(yīng)該就不會稱之為“窮人菜”了。但是以梅汁和紫蘇腌制的生姜具有促進食欲的功效，以腌制品來說也算是比較健康。 不知是《深夜食堂》帶紅了這道料理，還是它在日本原來就很普遍。以前在日本料理店沒見過的炸紅天，現(xiàn)在居然也出現(xiàn)在餐牌上了。而且，售價一點都不像窮人菜。  小汐對劇中的主食有某種偏愛，明明不喜歡茶泡飯卻被“茶泡飯三姐妹”的食相安利了。但是，黃油撈飯的美味我是真的get不到。  “刀疤大叔”總是用最樸素的食材給不同的人帶去慰藉，他給五郎先生免費提供的黃油拌飯（作為酬謝，五郎先生會為老板彈唱一曲），應(yīng)該是劇中最簡單的料理了。但這道簡單飯食，卻偏偏得到了著名美食家的青睞。 當然了，這當中是有一種個人情愫在的。食物有時之所以讓人偏愛和念念不忘，往往是因為它曾承載了某段回憶而不是味道本身。  誰看完這段故事不曾在好奇地想過，黃油拌飯靠譜嗎？但最后卻又很有可能是“要不做一碗試試” 盛上一碗熱乎乎的米飯，在中間挖一個小洞，放上一小塊黃油在小洞里，燜三十秒，待黃油略微融化后淋上幾滴醬油（劇中一再強調(diào)，只需一點點，哈），就是簡單的一餐。 還沒試過的時候小汐也曾好奇，它會不會像豬油拌飯一樣可口？結(jié)果卻是……牛油配醬油其實真的不靠譜，味道一點也不搭。如果換成番茄醬的話可能還算是簡易版的“西炒飯”。 有網(wǎng)友分享了“進階版”吃法，說在原在的基礎(chǔ)上加入一個生雞蛋味道就會升華十倍。盲猜應(yīng)該是說得過去的，但是這樣一來，此黃油飯已不是彼黃油飯了。 十多年前的劇，曾在深夜里治愈過多少孤獨的胃呢？常想起深夜食堂里的茶泡飯、貓飯、高球酒、豬肉湯套餐、高甜的玉子燒、切成八爪魚形狀的煎香腸……在食堂溫暖的燈光映照下，以料理牽引出人生百態(tài)，人們就這樣一餐一餐地走過了四季。
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