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今兒個(gè)是大年初三，又是浪漫的情人節(jié)，在這里，暖暖給您送上一整年的祝福，希望您幸福快樂！俗話說“初三合子往家轉(zhuǎn)”，按照傳統(tǒng)，該吃合子了！合子是北方地區(qū)常見的面食之一，尤其流行于京、津地區(qū)。

“合者，和也”。在我們老祖宗思辨的哲學(xué)觀念里，“合和”二字最為要緊。“合子”象征著豐富和多元、包容和接納、互釀和互滲。

合子從本意上來說，算是餃子的一種“變體”，就是在兩片面皮中間夾上香噴噴的餡兒料，然后上下捏合成圓形，或者再為它捏一圈花邊，象征家庭和美圓滿。

老天津人認(rèn)為“轉(zhuǎn)”與“賺”同音， “合子往家轉(zhuǎn)”就寓意著財(cái)源滾滾來，吃它討個(gè)好彩頭，吉祥如意過新年！

有人要問了，合子和餡餅做法很像，那算不算一種面食呢？其實(shí)還是有區(qū)別的。合子的“餡兒”必須以蔬菜為主，少放肉餡，甚至不放肉餡。。

暖暖今天帶來一道不用和面，造型好看的【太陽花韭菜盒子】。冬春換季，性溫的韭菜能夠幫助女性朋友驅(qū)寒、健脾胃。它不僅含有大量的維生素，還有一定的辛辣味，能夠幫助體寒的人祛除寒氣、提高食欲。

韭菜事先拿清水泡20分鐘，把水瀝凈控干，然后放入一個(gè)秘密武器——白糖，這樣就能保持顏色翠綠不發(fā)黑。

韭菜中加點(diǎn)姜末，不僅可以去掉它的辛辣味，還能防止燒心，更適合老人食用。

炒完的雞蛋，一定要攤涼了才能和韭菜拌在一起，防止因溫度過高讓韭菜出湯。其次，煎制過的雞蛋外表有油，可以將韭菜包裹起來，這樣就不會(huì)出湯啦~

上文也說了，咱今天這個(gè)做法非?？焓植缓兔?，那到底是巧用了什么什么“道具”呢？暖暖賣個(gè)關(guān)子，大家點(diǎn)擊視頻即可解鎖哦~

太陽花韭菜盒子

▲點(diǎn)我，我是視頻

韭菜 / 餃子皮 / 雞蛋 /面粉

白糖 / 生姜 / 油鹽

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韭菜用清水提前浸泡20分鐘，控干水分切成小段，加少許白糖和少許細(xì)姜末攪拌均勻。

 - 2 -

加少許白糖和少許細(xì)姜末，去掉韭菜少許辛辣味，既能保持可以防止燒心。

 - 3 -

取一只小碗，打入3個(gè)雞蛋充分打散。然后少許底油，下入鍋中煎制快速打散成小塊、口感偏老一點(diǎn)即可，盛出攤涼即可。

 - 4 -

取一張餃子皮，將拌好的韭菜餡加入其中（稍微按壓一下，餡心才能更飽滿）然后直接蓋上一張餃子皮，四周捏緊。

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熟練的人，可直接用拇指按壓成太陽花形狀即可。廚房小白：巧用叉子道具，如上圖，叉子蘸上少許面粉，順著太陽花的邊緣壓一圈即可。（蘸上少許面粉的作用是不沾）

 - 6 -

平底鍋不加底油，直接將韭菜盒子依次下入鍋中，在中央部位加底油、轉(zhuǎn)勻。將韭菜盒子煎制單面金黃，翻面、稍微按壓、補(bǔ)充少許底油，蓋上鍋蓋稍加一燜，即可完成~

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