近來，關(guān)于食品添加劑的報(bào)道被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，染色饅頭、面粉增白劑、甜味劑……據(jù)統(tǒng)計(jì)，近九成的食品含有添加劑。這讓大家越來越擔(dān)心，我們吃下去的這些食品，是不是對(duì)人體有危害呢？就這個(gè)話題，記者采訪了江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院化工農(nóng)藥產(chǎn)品檢測(cè)中心技術(shù)主管、高級(jí)工程師武中平，為我們揭開食品添加劑的真相。

    食品添加劑能有效延長(zhǎng)食品的保存期

    武中平告訴記者，按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》第九十九條，中國(guó)對(duì)食品添加劑的定義為：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

    國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760明確規(guī)定食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求:不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。同時(shí)規(guī)定只有在下列情況下可使用食品添加劑：保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；作為某些特殊食品的必要配料或成分；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

    據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)食品添加劑有23大類，2000多個(gè)品種。包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

    “超市里的食品，除了直接從農(nóng)田里采摘來的蔬菜這樣的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品以外，其他的大多數(shù)食品多少都含有食品添加劑。”武中平介紹說。生產(chǎn)面包使用碘酸鉀等面團(tuán)改良劑；生產(chǎn)餅干加入膨松劑亞硫酸或焦亞硫酸鈉；方便面中添加防腐劑和抗氧化劑；肉制品生產(chǎn)中的發(fā)色劑亞硝酸鹽；食用油中添加抗氧化劑等。

    武中平舉例說：“我們自己在家榨出來的果汁，放在那里，可能半天就變質(zhì)了，而超市里的果汁保質(zhì)期至少也有3個(gè)月，有的能達(dá)到18個(gè)月。這就是食品添加劑在起作用?！?/p>

    所以大家無須對(duì)食品添加劑“談之色變”。如果沒有防腐劑，還有多少東西可以保存？不出幾天就會(huì)變質(zhì)。從這個(gè)意義來講，沒有食品添加劑，會(huì)讓食品更不安全。

    食品添加劑給現(xiàn)代食品工業(yè)帶來許多好處

    在食品生產(chǎn)日益社會(huì)化和規(guī)?；慕裉欤称诽砑觿?duì)食品工業(yè)而言已不可或缺，它被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，因?yàn)樗o食品工業(yè)帶來了許多好處。

    除了能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，食品添加劑還能夠改善食品的外觀，食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等，是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯改善食品的感官，滿足人們的不同需要。在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。

 食品添加劑還能夠滿足特殊人群的需求?！氨热缣悄虿∪瞬荒艹蕴牵瑒t可用無營(yíng)養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑來代替，像三氯蔗糖的甜度是普通白糖的600倍，只需要放一丁點(diǎn)兒就夠了。如此少的量對(duì)人體的影響幾乎可以忽略不計(jì)。”

    食品添加劑的歷史與功勞

    “人類使用食品添加劑的歷史與人類文明史一樣悠久。鹵水點(diǎn)豆腐是我國(guó)西漢時(shí)期發(fā)明的，距今已有兩千多年歷史，鹵水就是一種食品添加劑。中國(guó)老百姓發(fā)面使用的酵母、堿面都是食品添加劑?！蔽渲衅浇榻B說，“而且，食品添加劑是一個(gè)國(guó)家科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的標(biāo)志之一，越是發(fā)達(dá)國(guó)家，食品添加劑的品種越豐富，人均消費(fèi)量越大?！?/p>

    無論是西餐的面包、蛋糕、香腸、果汁飲料、冰淇淋，還是中餐的饅頭、包子、油條、元宵、月餅等，這些食品的制造都離不開食品添加劑，假如沒有了食品添加劑，不僅商店里琳瑯滿目的各種食品將會(huì)不復(fù)存在，就是我們家里的廚房也會(huì)難以正常運(yùn)轉(zhuǎn)：面粉會(huì)發(fā)霉、食鹽會(huì)結(jié)塊、食用油會(huì)酸敗、醬油會(huì)變質(zhì)……

    武中平還舉了許多例子來說明食品添加劑的“功勞”：“姜黃素抗氧化，能保肝；葉黃素保護(hù)心血管，還能預(yù)防視網(wǎng)膜衰老；葡萄皮紅、梔子藍(lán)有抗氧化、保護(hù)心血管和美容護(hù)膚等功效；抗壞血酸可預(yù)防壞血??；脫氫醋酸鈉和山梨酸鉀可以防止細(xì)菌滋生；焦磷酸鹽、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉可保留食物中的水分?！?/p>

    食品添加劑的管理辦法與副作用

    目前，國(guó)內(nèi)外均允許使用食品添加劑。我國(guó)與國(guó)際食品法典委員會(huì)，以及發(fā)達(dá)國(guó)家的管理措施基本一致，有一套完善的食品添加劑監(jiān)督管理和安全性評(píng)價(jià)制度。列入我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，均進(jìn)行了安全性評(píng)價(jià)，并經(jīng)過食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)食品添加劑分委會(huì)嚴(yán)格審查，公開向社會(huì)及各有關(guān)部門征求意見，確保其技術(shù)必要性和安全性。

    “無論是天然的還是人工合成的食品添加劑，在被批準(zhǔn)使用之前，都要經(jīng)過嚴(yán)格的食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)，證明其在一定的使用量下是安全的。但食品添加劑畢竟是外來物質(zhì)，過量使用也會(huì)對(duì)人體造成傷害?！?/p>

    那么，過量攝入食品添加劑對(duì)身體有哪些危害呢？武中平介紹說，不同添加劑的毒副作用千差萬別，很難一一述說，但歸納起來主要可引起以下毒性反應(yīng)：

    急慢性中毒

    食品中食品添加劑的過量使用或雜質(zhì)含量高能引起人類的急慢性中毒，如肉類制品中亞硝酸鹽過量可導(dǎo)致人體血紅蛋白的改變，其攜氧能力下降，出現(xiàn)缺氧癥狀。

    過敏反應(yīng)

    有些食品添加劑是大分子物質(zhì)，這些食品添加劑可能會(huì)引起變態(tài)反應(yīng)。近年來，這類報(bào)道日益增多，有報(bào)道稱，糖精可引起皮膚瘙癢癥及日光性過敏性皮炎；許多香料可引起支氣管哮喘、蕁麻疹等。

    致癌、致畸與致突變

    食品添加劑的致癌、致畸與致突變作用一直是研究的熱點(diǎn)，盡管尚未有人類腫瘤的發(fā)生和食品添加劑有關(guān)的直接證據(jù)，但許多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)，大劑量的食品添加劑能誘使動(dòng)物發(fā)生腫瘤。有的食品添加劑本身即可致癌，如糖精鈉可引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的肝腫瘤;有的添加劑可在使用過程中，與食品中的存在成分發(fā)生作用轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)，如亞硝酸鹽與肉制品的腐敗變質(zhì)產(chǎn)物季胺類化合物結(jié)合形成亞硝胺。

    盡管每一種食品添加劑的毒性都不大，但如果過量攝入，仍有副作用，特別是對(duì)兒童。因此，盡量避免攝入過多的添加劑，對(duì)兒童來說是明智的做法。

    食品添加劑的問題是“人”的問題

    近20年來，我國(guó)的食品添加劑已由當(dāng)初品種少、產(chǎn)量低、質(zhì)量不夠穩(wěn)定以及生產(chǎn)企業(yè)小而分散的狀況，發(fā)展成為初步標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化并具有一定規(guī)模的工業(yè)體系。產(chǎn)品除在國(guó)內(nèi)廣泛銷售外，一些品種也已走向世界，在國(guó)際食品添加劑市場(chǎng)上占有一席之地，有的品種甚至還占主導(dǎo)地位。但添加劑企業(yè)盲目上馬、一哄而上的現(xiàn)象依然嚴(yán)重；同行業(yè)企業(yè)很多，技術(shù)條件參差不齊，管理不善，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，造成總體信譽(yù)度較差的局面。

    “目前，擅自擴(kuò)大食品添加劑的使用范圍，過量使用食品添加劑，使用質(zhì)量有問題的食品添加劑，標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定等，是目前食品添加劑主要問題?！蔽渲衅秸f，目前還存在一個(gè)明顯的宣傳誤區(qū)：將食品中違法添加的非食用物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑。在今年4月22日國(guó)家衛(wèi)生部公布的47種“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單”中，吊白塊、蛋白精（三聚氰胺）、蘇丹紅均榜上有名。瘦肉精則被列入國(guó)家農(nóng)業(yè)部82種“禁止在飼料、動(dòng)物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中使用的藥物和物質(zhì)清單”?？梢姡@些都不是食品添加劑，而是違法添加的非食用物質(zhì)。

    綜觀我國(guó)食品安全事件，究其原因，歸根結(jié)底都是人的問題，而不是食品添加劑的問題。當(dāng)前，必須盡快建立健全食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，完善食品安全監(jiān)管體系，依法懲處食品非法添加和各種食品違法犯罪行為；同時(shí)大力加強(qiáng)宣傳、教育，引導(dǎo)公眾正確認(rèn)識(shí)和理性對(duì)待食品安全問題。

    那么，生活中我們?cè)谶x購(gòu)食品時(shí)有哪些注意事項(xiàng)呢？武中平說：“挑選食品時(shí)最好仔細(xì)看一下標(biāo)簽。食品標(biāo)簽上標(biāo)注的成分是根據(jù)在食品中的含量高低來排列的?！贝送猓蠹铱梢越?jīng)常上一些食品安全網(wǎng)了解一下與食品添加劑有關(guān)的知識(shí)，“這樣可以對(duì)哪些食品里可以放哪些添加劑心里有個(gè)數(shù)，在購(gòu)買食品的時(shí)候就可以加以甄別?！?/p>