漫話小年與酒

高山仙人掌 2021-02-04

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【適量飲酒快樂生活】“酹酒燒錢灶君喜” ——漫話小年與酒

小年標志舊歲新年開始更易，故又稱“交年”。為辭舊迎新，各家都會打掃得干干凈凈，迎接新的一年。而“小年”在我國南北地區(qū)時間各不相同。俗話說：“十里不同風，百里不同俗”，一般南方地區(qū)小年夜在農歷臘月二十四，北方地區(qū)在臘月二十三。在小年這一天，最重要的一項活動當屬“祭灶”。

臘月與祭灶

灶神自古以來就是我國人民所祀的神靈。早在先秦時期，我國就有祭灶神的習俗。

秦漢以后，由于臘祭臘日的出現，又由于《月令》中的臘祭五祀，亦祀灶神，故祭灶也固定在臘月祭祀。東漢人陰子方于臘日晨炊而見灶神，以黃羊祭之，以至暴富，從此每逢臘日祭灶。晉人干寶的《搜神記》、梁朝人宗凜的《荊楚歲時記》都記載了陰子方臘日祭灶的故事。

由于各地的情況不同，祭祀的物品和日子也不相同?！肚G楚歲時記》云：“其日(臘日)，并以豚酒祭灶神?！倍迦烁徊於刈诘摹堆嗑q時記》云：“二十三日祭灶，古用黃羊，近聞內廷尚用之，民間不見用也。民間祭灶，惟用南搪、關東糖、糖餅及清水草豆而已。”《帝京歲時紀勝》曰：“廿三日更盡時，家家祀灶，院內立桿，懸掛天燈。祭品則羹湯灶飯，糖瓜糖餅，飼神馬以香糟炒豆水盂?！迸D月廿三日(有廿四日)是灶神上天匯報的日子，家家戶戶都要祭灶。從以上記載可以看出，我國荊楚地區(qū)以十二月八日為臘日祭灶，北方則有以廿三日(或廿四日)祭灶的習俗。至今，我國中原地區(qū)以臘月廿三日祭灶，以南糖和糖餅祭之，這當是南北習俗的融合。

臘酒

唐朝時，人們還有在臘月造臘酒的習俗?！端臅r纂要》不僅記載了唐人在臘日開始釀造臘酒，還記載了臘酒的制作方法：“造臘酒:臘日取水一石，置不津器中，浸曲末三斗，便下四斗米飯。至來年正月十五日，又下三斗米飯。又至二月二日，又下三斗米飯。至四月二十八日外開之。其甕但露著，不用攘草，則三伏停之，不敗。”從這則記載可看出，臘酒的主要原料是米飯，并且臘酒需要經過很長時間的發(fā)酵才能釀好，并且要在臘日、來年正月十五日和二月二日分三次放米飯。元代韓奕的《易牙遺意》亦記載了臘酒的制作方法：“用糯米兩石，水與酵共二百斤，足秤，曲四十斤，足秤，酸飯二斗，或用米二斗，起酵，其味濃而辣。正臘中造煮時，大眼籃二個，輪置酒瓶在湯內，與湯齊滾取出?！痹虾吞拼牟畈欢?，都是以米飯為主，而且都在臘日這天開始釀制。唐宋時期很多詩歌中都寫到了臘酒，反映了人們喝臘酒的習俗。唐代詩人韓栩《褚主簿宅會畢庶子錢員外郎使君》“開甕臘酒熟，主人心賞同”。李顧《送劉四》“行人飲臘酒，立馬帶晨霜”。陸游《游山西村》:“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。山重水復疑無路，柳暗花明又一村。蕭鼓追隨春社近，衣冠簡樸古風存。從今若許閑乘月，拄杖無時夜扣門?！边@首詩寫到了農家用臘酒迎客。這說明農村釀制和飲用臘酒已是一種普遍的現象。臘酒的飲用是不分季節(jié)的，春夏秋冬一年四季都有喝的，宴客或送別時都飲用臘酒。這說明臘月釀酒的習俗沒變，正因為臘月釀了臘酒，逢年過節(jié)，或有客人來訪，或送別好友時才能拿出來飲用。

小年與酒

年到，年味濃。古時過年人們會喝什么酒呢？北周詩人皮信有詩云：“正旦辟惡酒，新年長命杯。柏葉隨銘至，椒花逐碩來?！边@首詩點出了過年飲酒除了歡慶佳節(jié)外，更主要的目的是驅除惡穢之氣以求長命百歲。古時候過春節(jié)，人們都要喝一些用中藥浸泡的保健酒。椒柏酒是其中之一，用柏葉、花椒浸泡是春節(jié)的特定習俗酒；飲酒前，還要致新年祝辭，稱之為“椒花頌”。除了椒柏酒之外，還有屠蘇酒。屠蘇酒最早見于南朝的《荊楚歲時記》:“正月一日，長幼以次賀拜，進屠蘇酒。”相傳，屠蘇酒是三國時名醫(yī)華佗的配方，采用多種原料浸泡而成，具有防疫、保健作用，是春節(jié)的特定保健酒。大詩人蘇東坡詩云：“但把窮愁博長健，不辭囊后飲屠蘇?！碧瞥念櫅r也曾作《歲日作》：“不覺老將春共至，更悲攜手幾人全。還丹寂寞羞明鏡，手把屠蘇讓少年。”這種飲酒的文化習俗，都代表著辭舊迎新的意義，更包含著古往今來人們對美好生活的生生不息的愿望與期許。