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通常在形容太晚了、過的時間太久了的時候，大家會脫口而出“黃花菜都涼了”。關(guān)于這個俗語，有一種說法是從前有些地區(qū)在擺宴席的時候，經(jīng)常把黃花菜作為醒酒菜最后一道上，如果黃花菜都涼了客人才來，明顯就來得太遲了。 其實(shí)，黃花菜可不只有解酒毒的功效，它還有“忘憂草”、“健腦菜”等等美譽(yù)，營養(yǎng)價值特別高！  歷代醫(yī)家對黃花菜的評價都非常高，還曾有詩句贊譽(yù)道“莫道農(nóng)家無寶玉，遍地黃花皆是金”。那黃花菜究竟有什么功效，為什么能讓大家如此推崇呢？ “忘憂草” 黃花菜具有安神解郁、除煩助眠的功效，因而它又被稱為“忘憂草”。 從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來說，黃花菜中含有較多的維生素B1，可營養(yǎng)神經(jīng)，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)紊亂；含有的五羥色胺能幫助緩解抑郁、愉悅心情。  冬季天氣陰冷晦暗，光照相對較少，再加上萬物凋零，不少人的情緒也會變得比較低落抑郁，這時吃點(diǎn)黃花菜，有助于心神安定、快速入眠。 歡樂飲 配方：黃花菜6g，玫瑰花3g，炙甘草6g 做法：干黃花菜剪碎，配上玫瑰花、甘草，用開水沖泡代茶飲即可。 此方可起到疏肝解郁、使人心情愉悅的作用，長期服用還能美容養(yǎng)顏。但對這幾味藥過敏的人群不宜飲用。  “降脂菜” 研究發(fā)現(xiàn)，攝入黃花菜后，人體內(nèi)的血清膽固醇含量明顯下降，有較好的降脂功效，因而特別適合高血脂、高血糖、肥胖等疾病的患病人群食用。 “防癌菜” 黃花菜的膳食纖維含量在常見蔬菜中排名第二。豐富的膳食纖維可以促進(jìn)腸胃蠕動，加速有毒有害物質(zhì)排出，對于結(jié)直腸癌等消化道癌癥可起到一定的預(yù)防作用。 拌三絲 食材：黃花菜15g，筍絲20g，干海帶30g 做法：海帶、黃花菜泡發(fā)后切絲，和筍絲一起入沸水煮熟，出鍋后加鹽、醋、小米辣、麻油等調(diào)味料調(diào)味即可。 海帶、筍也是富含膳食纖維的食材，和黃花菜搭配，可以更好地促消化、降血脂、減脂肪。  “健腦菜” 黃花菜中含有的卵磷脂成分，是大腦細(xì)胞的重要組成物質(zhì)，對于增強(qiáng)大腦機(jī)能有著極其關(guān)鍵的作用。同時它還能幫助清除動脈內(nèi)的沉積物，在提高注意力、提升記憶力方面也有不錯的效果。老人常吃它可以改善注意力，兒童常吃有助于大腦發(fā)育。  黃花菜被稱為“健腦菜”，而金針菇則被稱為“益智菇”，這兩者是一對黃金搭檔。 金針菇含有18種氨基酸，是所有菌類中氨基酸最齊全的，而且其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸等含量很豐富。此外，金針菇中還含有較多的鋅元素，這些物質(zhì)都有助于補(bǔ)腦益智。  因此，將黃花菜和金針菇組合在一起食用，可以強(qiáng)強(qiáng)食補(bǔ)，更好地提升人體記憶力，預(yù)防老年癡呆。 石鍋牛肉 食材：牛肉，黃花菜，金針菇，彩椒，蔥，姜，蒜，雞蛋 做法： ① 鵝卵石洗凈放入鍋內(nèi)，倒入少量油，用小火加熱15分鐘； ② 牛肉切片，加入蔥姜蒜片、生抽、糖、雞蛋腌制片刻，再放入焯過水的黃花菜、少量水?dāng)嚢杈鶆颍?/span> ③ 把加熱好的鵝卵石放入砂鍋中，再把牛肉倒在上面，不斷攪拌使其受熱均勻，待牛肉變色后下入彩椒絲、蔥絲、金針菇，炒熟后即可出鍋。  什錦烤麩 食材：黃花菜，金針菇，面團(tuán)，黃豆，豬肉，姜，蒜 做法： ① 把面團(tuán)放入清水中反復(fù)揉洗，留下的面筋上鍋蒸制20分鐘就是烤麩； ② 鍋內(nèi)油六七成熱時放入烤麩炸至金黃，撈出備用； ③ 油鍋內(nèi)下入豬肉粒、姜、蒜、海鮮醬、蠔油翻炒均勻，加入水、烤麩燒制； ④ 把去掉花蕊和根部的黃花菜、金針菇、煮熟的黃豆也放入鍋中，加適量糖翻炒均勻，勾芡后即可出鍋。   新鮮黃花菜比干制黃花菜營養(yǎng)更豐富，口感也更好，但是它含有大量的秋水仙堿，進(jìn)入人體經(jīng)過消化道代謝后會形成二秋水仙堿，攝入過多就可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。 而經(jīng)過干制過程的干黃花菜秋水仙堿含量會大大下降，吃起來更安全、放心。所以建議大家食用時最好選擇干黃花菜。 小貼士：如果一定要吃新鮮黃花菜，那千萬記得摘掉花蕊，在沸水中焯一下后放入涼水中浸泡幾小時，吃的時候要徹底做熟。  為保險起見，大家在吃干黃花菜的時候最好也用冷水多次浸泡沖洗，以減少有毒有害物質(zhì)的殘留量。 在挑選干黃花菜時，首先要看顏色。一般來說，干黃花菜的顏色不會特別鮮亮，呈黃褐色；如果顏色呈淺黃、金黃，或是色澤不均勻，那就可能經(jīng)過了特殊處理。 其次，要聞味道。如果聞到刺激性氣味，很大可能是化工熏制而成的。 最后，大家可以用手捏一下。如果捏成一團(tuán)后黃花菜仍能迅速展開并回復(fù)原樣，就說明品質(zhì)比較好。  |
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