黃花菜篜雞

十多天前，我的好姐妹搬了新家，我們?nèi)ニ易隹?，在她家吃了一頓豐盛的午餐，她還給我很多老家特產(chǎn)。以前我和她是鄰居，每次她收到老家寄來的特產(chǎn)，一定分我一半，印象最深的就是蕨菜，市面上沒見過，她教我怎樣吃，蕨菜可以用來煮湯，孩子吃提高免疫力。我吃過最好吃的黃花菜也是她給的，她教我用來煮瘦肉湯。這次她又給了我很多蕨菜和黃花菜。

在我小時候，我外婆經(jīng)常用黃花菜篜雞，黃花菜在我這里叫金針，不是金針菇，我叫黃花菜就是為了不讓大家誤會這菜，黃花菜也叫金針菜、金針花，聽說新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，它在人體內(nèi)由秋水仙堿轉(zhuǎn)化為二氧秋水仙堿，容易引起中毒，新鮮的黃花菜要經(jīng)過高溫處理，也就是說新鮮黃花菜要焯水，而且焯水時間要長一些避免中毒。而曬干的黃花菜已經(jīng)破壞了秋水先堿，曬干的黃花菜浸泡一下就可以食用。

黃花菜有股清香的味道，吃起來爽口嫩滑。我的好姐妹經(jīng)常給我黃花菜，就因為黃花菜很營養(yǎng)，黃花菜含有豐富的卵磷脂，可以增強和改善大腦功能，可以健腦和抗衰老，很多人把黃花菜稱為“健腦菜”。黃花菜篜雞味道非常好，黃花菜吸收了雞肉的汁料，味道特別鮮美，雞肉有黃花菜的清香，每一口都那么享受。

用黃花菜篜雞怎樣才能做到雞肉嫩滑呢？我覺得有配菜一起篜雞，雞塊一定要剁成小塊，雞剁成小塊以后可以在短時間內(nèi)蒸熟。不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，餐廳篜雞一定用很大的盤子，我覺得用大盤子就是為了把雞平鋪著清蒸，很多人看到我寫蒸10分鐘都懷疑會不會熟，如果按照我寫的把雞平鋪著，也就是說不要把雞塊疊在一起，蒸10分鐘一定熟了。蒸菜控制好時間，做起來非常簡單又很好吃。

【材料】雞 半只，黃花菜 50克，姜 2片，枸杞適量，蔥 少許

鹽2克，料酒10毫升，生抽 10毫升，蠔油15毫升，淀粉5克。

【做法】

1 用來篜雞的黃花菜是曬干的，黃花菜浸泡半小時左右。

2 浸泡以后的黃花菜會漲很多，把黃花菜的一端硬硬的部分剪掉，因為硬硬的部分咬不動的，而且剪了硬硬的部分，黃花菜兩端都能吸收醬汁，更美味。

3 半只雞剁成小塊，要剁得小一些，因為小塊容易蒸熟。

4 黃花菜扭一下，去掉水分，把處理好的黃花菜和雞放在一起。

5 加入鹽、料酒、生抽、蠔油和淀粉，把醬料和食材拌勻。

6放一些姜絲，淋上花生油。

7 蒸鍋燒開水后，用大火蒸10分鐘。

8 蒸了8分鐘后，加入枸杞一起蒸，我很喜歡吃枸杞，枸杞可以明目，枸杞和雞一起蒸的話，蒸好以后枸杞不好看了。如果不喜歡枸杞可以不放的。端上桌前撒些蔥粒會更好看更香。

今天就是中秋節(jié)了，在我這里有“無雞不成宴”的說法，我特意早起分享最近做的這道黃花菜篜雞，我老公喜歡重口味的都超喜歡吃，他覺得吸收了醬汁的黃花菜實在好吃。中秋節(jié)，家人一起聚餐試試用黃花菜篜雞吧，簡單省事又很好吃。

祝大家中秋節(jié)快樂！