|
常見的鍋有不同的材質(zhì)、形狀也決定了他們不同的用途。既然有材質(zhì)之分，鍋?zhàn)匀痪陀兄v究的技巧和弊端。 今天重點(diǎn)為大家講述炒菜用哪種鍋比較好，不同的鍋使用有什么講究。喜歡烹飪美食的大廚或者寶媽、吃貨們看過來吧~ 鐵鍋是目前最安全的鍋 鐵鍋一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體吸收也是有好處的。 據(jù)悉，世衛(wèi)專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對(duì)防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。 同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。 不銹鋼鍋不宜長時(shí)間盛鹽 不銹鋼制成的器皿美觀耐用，但是不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標(biāo)。
不銹鋼并非完全不會(huì)生銹，若長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使其中的微量元素被溶解出來。 因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應(yīng)用以煎熬中藥。 此外，使用不銹鋼鍋時(shí)還需注意以下事項(xiàng)： 此外，不用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼食具容器，以免對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。 不粘鍋不宜高溫煎炸 不粘鍋涂層其實(shí)就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達(dá)到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。 一般而言，炒菜時(shí)，溫度不會(huì)達(dá)到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過260℃。 一口好鍋需要有使用者的保養(yǎng)，那我們如何使用不粘鍋才能延長不粘鍋的使用壽命呢？ ① 不要用鐵鏟 我們?cè)谑褂貌徽冲伒倪^程中，最好使用木質(zhì)或是合成材料制作成的鍋鏟，不要使用鐵鏟。因?yàn)殍F鏟會(huì)劃傷不粘鍋的涂層，會(huì)縮短不粘鍋的使用壽命。 ② 使用完后不要立即用冷水清洗 我們?cè)谑褂猛瓴徽冲伜?，不要立即用冷水清洗不粘鍋。因?yàn)?，剛用完的不粘鍋鍋體溫度很高，用冷水直接沖在鍋體上，會(huì)使不粘涂層因?yàn)闊崦浝淇s而加速脫落。 正確的做法是，將鍋放涼后，再用水清洗。 ③ 不要用鋼絲球清洗 使用鋼絲球等硬度過大的清洗工具，也會(huì)對(duì)不粘鍋的涂層造成損傷。因此，我們?cè)谇逑床徽冲仌r(shí)，最好使用質(zhì)地柔軟的軟布來擦拭不粘鍋。 ④ 避免溫度過高 大家在使用不粘鍋時(shí)，一定要避免溫度過高，尤其是不能干燒不粘鍋。干燒或是油冒煙時(shí)，不粘鍋的溫度會(huì)變得很高。高溫會(huì)讓涂層發(fā)生分解，不粘涂層會(huì)越變?cè)奖。瑩p傷不粘鍋體。 陶瓷鍋、砂鍋不宜盛裝酸性食物 瓷器鍋過去被公認(rèn)為無毒餐具，但有些劣質(zhì)瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品，會(huì)造成重金屬中毒，嚴(yán)重影響身體健康。 砂鍋的瓷釉中含有少量鉛（尤其是釉上彩砂鍋不能用），所以，新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。 砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。 選購搪瓷餐具時(shí)，要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。 盡量不要使用鋁制餐具 鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會(huì)大量溶出，長期食鋁過多，會(huì)加速人體衰老，對(duì)健康不利。 鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。 此外，鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，如腌制食品，最好還是用玻璃器皿。 盡量不要使用鋁制餐具，因?yàn)殇X在人體內(nèi)積累過多會(huì)引起智力下降、記憶力衰退和老年癡呆。 鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發(fā)生化學(xué)作用會(huì)導(dǎo)致更多的鋁離子進(jìn)入食物。 一口好鍋，全靠挑~希望今天的文章能對(duì)大家有所幫助。 |
|
|
