各種鍋的使用方法和禁忌

    不粘鍋：要高溫油炸的食物不能用

    不粘鍋品牌都改進(jìn)了不沾涂料和金屬炊具的黏合牢度。使用專為不沾涂層制造的廚具，涂層多年也不致破裂或剝落。而涂料碎片在食物中也無(wú)須擔(dān)憂，因?yàn)檫@種材料是惰性無(wú)害的，吃下去身體也不會(huì)吸收。

    不粘鍋的使用守則

    不宜過(guò)高溫煎炸。不粘鍋的不粘涂層其實(shí)是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達(dá)到300℃左右，這層薄膜就可能受到破壞，一些重金屬成分就會(huì)釋出，對(duì)人體有害。

    一般炒菜時(shí)，溫度不會(huì)過(guò)高，但如果烹制煎炸食品，在煎炸過(guò)程中，一直是滾燙的，鍋的溫度就可能超過(guò)260℃，很容易導(dǎo)致有害成分分解。

    破損嚴(yán)重不要使用。一個(gè)有少許劃破或刻痕的不粘鍋無(wú)需扔掉，只在發(fā)生大的碎裂、性能受影響時(shí)才應(yīng)將其處理掉。

    用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘涂層。

    砂鍋：要買廚房專用的

    旅游時(shí)買到美麗的陶罐，煲湯時(shí)美麗又特別，這很危險(xiǎn)。國(guó)家質(zhì)檢部門曾在陶器抽檢中發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品鉛溶出量超標(biāo)。長(zhǎng)期使用鉛超標(biāo)的鍋會(huì)造成鉛中毒。建議去超市或商場(chǎng)的專業(yè)炊具貨架或柜臺(tái)購(gòu)買的陶器，安全性會(huì)更好。

    砂鍋使用守則

    不盛裝酸性食物，減少在酸性環(huán)境中鉛、鎘的溶出。

    新買的砂鍋使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物質(zhì)。

    瓷器也含鉛，使用前最好也用醋煮一下。

    鐵鍋：最傳統(tǒng)的最安全

    在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不含其他化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化,很少有溶出物。而即使鐵物質(zhì)溶出對(duì)人體也是有好處的。用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。

    對(duì)特別需要補(bǔ)充鐵的孩子、少男少女和月經(jīng)期女子是有好處的，但是沒有缺鐵危險(xiǎn)的老年人，以及患血色素沉著癥的人，最好不用鐵鍋烹飪。

    鐵鍋安全使用守則

    炒完一道菜刷一次鍋。每次飯菜做完必須洗凈鍋內(nèi)壁并擦干，以免生銹。

    盡量不要用鐵鍋煮湯。

    不能用鐵鍋盛菜過(guò)夜。鐵鍋在酸性條件下可溶出鐵，破壞維生素C。

    刷鍋時(shí)盡量少用洗滌劑。有輕微的銹跡時(shí)，可用醋來(lái)清洗。

    嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋不可再用。

    鐵鍋不宜熬藥。

    鐵鍋不能用來(lái)煮綠豆。

    不銹鋼鍋：別長(zhǎng)時(shí)間裝咸食物

    不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo)。鉻被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國(guó)際公認(rèn)的致癌金屬物之一。

    不銹鋼鍋安全使用守則

    不銹鋼長(zhǎng)期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等。

    不能煎熬中藥。

    盡量少用洗滌劑，以免對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。

    鋁鍋：別炒別腌別摩擦

    用鋁鍋煎制食物時(shí)，所用油在煎炸前每克油中有6微克左右的鋁，煎炸后則增加到每克10～20微克;蒸飯時(shí)飯中的鋁也會(huì)增加一倍左右。美國(guó)專家已經(jīng)排除了鋁和老年癡呆癥之間有聯(lián)系的說(shuō)法。但我覺得只要是金屬，在體內(nèi)過(guò)多都不好。

    鋁鍋安全守則

    不要盛裝腌制食品。腌制食品屬于強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，容易與鋁產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成對(duì)人體有害的物質(zhì)。

    不宜高溫及用金屬鏟炒菜。用鋁鍋高溫煎炒菜，或使用金屬鏟，與鋁鍋碰撞、摩擦，可能使鋁成分在一定程度上釋放出來(lái)，最好避免。

    銅鍋：生銹銅鍋千萬(wàn)別用

    銅炊具一般在鍋內(nèi)有一層不銹鋼內(nèi)層，也有少數(shù)有錫內(nèi)層。銅特別導(dǎo)熱，對(duì)任何接觸到它的東西反應(yīng)都很強(qiáng)。不銹鋼內(nèi)層可以防止銅接觸到食物或和食物起反應(yīng)，不過(guò)有錫內(nèi)層的鍋容易磨損，因而露出底下的銅，所以還是要謹(jǐn)慎使用。

    銅是人體必需的微量元素，但是過(guò)量銅對(duì)身體不利，會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉以至中毒。

    銅鍋安全使用守則

    遠(yuǎn)離銅銹。銅生銹之后的“銅綠”及“藍(lán)礬”是兩種有毒物質(zhì)，所以有銅銹的銅餐具，切不可使用。

    警惕破損。絕對(duì)不要用沒有內(nèi)層，或者懷疑內(nèi)層已有損壞的銅鍋來(lái)烹調(diào)或盛裝食物。

    慎用來(lái)自旅游地的銅器，只是裝飾品。

     銅鍋不能熬藥