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冰雪冬鳴88

2020-10-24美食達人

潮汕鹵水的鵝肉，對于不少愛好鹵水的朋友們而言，可是說十分鐘愛無比，小鳴認識的一位師傅，他制作的潮汕鹵水香氣充裕而不厚重，逼人的香氣之中帶著清新和回甘，將鵝肉這種食材的優(yōu)點烘托得十分到位，他在制作過程之中的三個細節(jié)，可以說是剛接觸這一鹵水品類朋友不容錯過的干貨。

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一、潮汕鹵水鵝肉可以使用鵝油來増香，和其他一些鹵水不同，潮汕鵝肉的鹵水在熬制的時候，它表面出現(xiàn)了一些浮沫是不需要剔除的，這才可以保證使用它鹵制的鵝肉香氣充盈。

二、潮汕鹵水鵝肉之中應該減少桂皮的用量，甚至是不用也可以的，有不少朋友覺得減少了桂皮的用量，那香氣的充足上是不是會受到影響呢？其實并不是，因為潮汕鵝肉鹵水它使用了鵝肉、金華火腿等原料熬制，而桂皮的香氣對于這兩種原料的味道會出現(xiàn)一種對沖的狀態(tài)，從而會最終影響香氣的充足，這也是很多朋友做出的潮汕鵝肉鹵水不如老師傅們的原因。

三、潮汕鹵水鵝肉香氣要做到充裕而不厚重，在為香料増香的手法上它也有些特別，不同是常見的用油脂爆炒増香，他并非使用油脂爆香或者是浸泡白酒等做法，而是使用干鍋加熱之后，對于潮汕鵝肉鹵水之中常用的香料，如香菜籽、香茅草、甘草、陳皮干炒一下，控制好火候略微干炒之后，這些香料會帶上特殊的香氣，同時回甘的口感也會明顯很多，也能更好的保證其鹵水之中的清新味覺和回口甘甜。