1.川味麻辣香腸、川式臘肉分別蒸熟，麻辣香腸先切成長(zhǎng)10厘米的段，再縱向切成薄片；臘肉改成片。

2.兒菜300克洗凈，改刀成厚1厘米的片，擺入籠屜內(nèi)，頂端鋪入15片臘肉、20片臘腸。

3.取一口蒸鍋，底部添入熱水，擺上籠屜，帶卡式爐走菜，上桌后當(dāng)著客人的面點(diǎn)火，待上汽后蒸4分鐘至兒菜成熟，即可開(kāi)蓋取出食用。

這款蒸鍋，透氣孔在其凸起的圓柱形上，加熱時(shí)蒸汽從孔中逸出，自上而下循環(huán)地覆蓋在原料上，加速成熟，且底部不會(huì)因“熏”上過(guò)多水汽而粘鍋。走菜時(shí)在蒸鍋底部添入熱水，再將盛有兒菜、臘肉、臘腸的蒸屜擺在上面。

兒菜：

又叫抱子芥，其粗大的根部環(huán)繞相抱著一個(gè)個(gè)翠綠的芽包，如同無(wú)數(shù)孩子把母親圍在中間，因而得名“兒菜”。這種蔬菜生吃口感脆嫩，蒸熟變軟后又較為多汁，一般多用于煮湯，可用萵筍代替。

兒菜真身